甘樂食堂
關於甘樂食堂
手工豆腐與釀酵物為底蘊的大地料理
甘樂食堂選用自家「禾乃川國產豆製所」的100%台灣非基改大豆、純天然製作的手工豆腐，加上日本300多年味噌老店的優良菌種「糀」(kouji)，融入花蓮羅山有機米裡培養成米麴，慢慢等待熟成，製作出味噌、鹽麴、味醂、甘酒，清酒、酒粕等天然釀酵食物，再將這些營養美味的天然釀酵物，靈活運用在每一道料理中，成就出單純樸實的「大地料理」。
三峽百年古厝
甘樂文創的起點，在老城區裡注入新活力
拐個彎走進三峽老街旁的清水街上，甘樂食堂是一間三峽河畔旁的百年古厝。2010年我們發現這個閒置的百年古厝，將它承租下來改造成工藝體驗及料理食堂的藝文餐飲空間。這是甘樂文創的起點，用年輕人的力量在三峽老城區裡注入一股新的活力。
甘樂食堂料理介紹
透過食物，創造人與人的生活連結
秘漬鹽麴雞腿排
雞腿肉放進手工味晽醃製一晚，慢煎帶出肉的香甜
麴，是將日本300多年味增老店的優良菌種「糀」(kouji)放入蒸煮後的米、麥、豆子之中發酵而成的產品。而麴和食材相互作用後，會將人類最常攝取的三種主要成分，澱粉、蛋白質、脂肪，分解成小分子的葡萄糖、胺基酸與脂肪酸，幫助人體快速吸收營養、增加能量。
黃金麵線卷
三峽手工麵線包覆手工豆腐，酥炸後沾上私房味噌醬的熱門料理
我們的味噌很單純、很慢，選用花蓮羅山有機米、國產非基改大豆、嘉義洲南鹽場海鹽、日本米麴，放到三峽師傅手工製作的木桶裡，慢慢釀上半年到一年以上才會開封。
古早味菜豆香菇雞湯
甘樂食堂Ｘ禾乃川國產豆製所｜良食手作定食
嚴選Q彈鮮嫩的臺灣本土雞腿肉，添加菜豆、香菇等多種新鮮食材，用細火慢慢煨煮，並加入私房精釀的味醂提味，慢火熬出的湯頭不僅鮮甜還帶有淡雅香氣，雞腿肉更是鮮嫩多汁，是老饕們抵擋不了的好味道。
麻油鮮菇豆腐煲（純素）
甘樂食堂Ｘ禾乃川國產豆製所｜良食手作定食
暖冬首選，多種菇類入鍋，老薑煸香襯托麻油湯底不燥熱的完美比例，選用禾乃川鹽鹵豆腐與手工豆皮煨煮，每一彈牙的豆腐將麻油湯汁完全釋放出，搭配脆口的新鮮菇類，不論葷、素食者都可以細心品味。
酒粕味噌三文魚
甘樂食堂 x 禾乃川國產豆製所｜良食手作定食
位在三峽老街旁的甘樂食堂，提供了在地料理美食及下午茶，手作定食三文魚煎香脆皮， 搭配釀造味醂時的精華酒粕， 與禾乃川手作釀酵甘酒與味噌， 最後以清爽檸檬汁提味。
味噌燉肉
手工味噌跟著新鮮豬肉、牛蒡和杏鮑菇一起燉煮，濃郁的香氣在嘴裡散開
選用自家手工釀造的禾乃川國產豆製所-活力味噌，加入牛蒡和杏鮑菇，慢慢燉上幾個小時直到豬肉、牛蒡和杏鮑菇變得綿密且吃進味噌香氣。
