黃金麵線卷

三峽手工麵線包覆手工豆腐酥炸佐私房味噌醬,吃到麵線外皮的香酥及豆腐內餡的柔軟

我們的活力味噌很單純、很慢,選用花蓮羅山有機米、國產非基改大豆、嘉義洲南鹽場海鹽、日本米麴,放到三峽師傅手工製作的木桶裡,慢慢釀上半年到一年以上才會開封。

培養麴時,要當成小孩一樣照顧,太熱要散熱,太冷要保暖,也無法單靠溫度計、濕度計控制,而是要靠經驗長時間去照顧,現代人自行製作會較為困難。我們將味噌調成沾醬融入食材,沒有任何添加物,只有對台灣土地的一份感情,透過料理分享給每一位來到食堂的朋友。

黃金麵線卷 三峽手工麵線包覆手工豆腐酥炸佐私房味噌醬,吃到麵線外皮的香酥及豆腐內餡的柔軟 | 甘樂食堂 | 古厝裡的美味時光

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