#在地食材

酒粕味噌三文魚

酒粕味噌三文魚

位在三峽老街旁的甘樂食堂,提供了在地料理美食及下午茶,手作定食三文魚煎香脆皮, 搭配釀造味醂時的精華酒粕, 與禾乃川手作釀酵甘酒與味噌, 最後以清爽檸檬汁提味。
自家味噌野菇燉肉

自家味噌野菇燉肉

以禾乃川手作味噌與味噌溜熬煮醬汁, 加入豬肉與時令野菇細火慢燉, 最後撒上青蔥點綴。
甘樂甜點

甘樂甜點

甘樂食堂裡的每一份餅乾、蛋糕都是出自返鄉青年的烘焙師娜娜(你也可以叫他娜姐)之手,從台北回來三峽加入甘樂食堂後,終於可以自己尋找有特色和安心的食材。聽說她吃到不好的食材就會胃痛,美味甜點的背後有他堅持讓客人吃到美味和健康的用心。
香煎雞腿排佐蔥麴醬

香煎雞腿排佐蔥麴醬

先煎後烤的雞腿排,手工鹽麴和青蔥醃漬一夜入味,肉質鮮嫩多汁,最後搭配新鮮時蔬解膩。 
味噌溜娃娃

味噌溜娃娃

釀造味噌產生的天然醬汁--味噌溜,鹹香的肉燥搭配新鮮蔬菜及三峽手工麵線,獨特香氣又不失清爽。
味噌燉肉

味噌燉肉

選用自家手工釀造的禾乃川國產豆製所-活力味噌,加入牛蒡和杏鮑菇,慢慢燉上幾個小時直到豬肉、牛蒡和杏鮑菇變得綿密且吃進味噌香氣。
黃金麵線卷

黃金麵線卷

我們的味噌很單純、很慢,選用花蓮羅山有機米、國產非基改大豆、嘉義洲南鹽場海鹽、日本米麴,放到三峽師傅手工製作的木桶裡,慢慢釀上半年到一年以上才會開封。
秘漬鹽麴雞腿排

秘漬鹽麴雞腿排

麴,是將日本300多年味增老店的優良菌種「糀」(kouji)放入蒸煮後的米、麥、豆子之中發酵而成的產品。而麴和食材相互作用後,會將人類最常攝取的三種主要成分,澱粉、蛋白質、脂肪,分解成小分子的葡萄糖、胺基酸與脂肪酸,幫助人體快速吸收營養、增加能量。

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