水餃是台灣人心中的國民美食，水餃店在大街小巷也隨處可見，不論是外食族來是居家料理都很合適，方便又快速! 在眾多水餃店當中，不同的口味及餅皮的厚薄都能讓這道國民美食以不同的風味入口，然而，還有一個關鍵的因素，就是「醬料的搭配」!現在就讓甘樂教你水餃醬油怎麼搭才能夠最對味吧!
沾水餃的醬油要如何挑選呢?
醬油的挑選，傳統的方法是以搖晃醬油來判斷是否為純釀醬油，若是泡沫愈多、維持愈久就是純釀醬油。不過後來根據實驗，發現化學醬油使用鹽酸水解出的胺基酸是一種介面活性劑，反而會產生許多泡沫，且人工添加物愈多，泡沫能維持愈久，因此傳統方法已經不再適用。
那麼沾水餃的醬油到底要怎麼挑選呢?首先，就是檢視產品標示! 因為釀造醬油的基本成分是黑豆、小麥，加上鹽、甘草等天然食材，若成分標示中還有大豆酸水解物、焦糖色素、調味劑或看不懂的化學名詞，則多是化學醬油或混和醬油。再者，要記得檢查沉澱物! 將瓶身轉動一下，查看瓶底有無沉澱物。因使用菌種分解製成的天然醬油，大多數會有自然的沉澱現象。但也不是百分之百正確，因為有些廠商使用較好的過濾設備也能做到無沉澱。最後，請看醬油的瓶身是使用甚麼材質，挑選玻璃瓶裝的準沒錯! 因塑膠瓶裝的醬油可能會有被塑化劑汙染的疑慮，所以各位在挑選醬油時千萬要保持警覺並認真挑選喔!
沾水餃的醬油搭配方式百百種
市面上常見的水餃醬料搭配有很多種，各個老饕都有自己堅持條配的獨門醬料，以最普遍的方式來說不外乎是以「白醋醬油沾醬」或「沙茶白醋醬油沾醬」為主。「白醋醬油沾醬」是最普及的搭配，首先加入白醋1匙、醬油2匙．再加入適量的大蒜與辣油混合即可。「沙茶白醋醬油沾醬」調配方式為醬油2匙、白醋1匙、沙茶醬1/2匙再加入一些蔥段提味。不過以上兩種調配方式似乎都少了一種獨特感，吃著跟別人差不多的醬料，豈不是太無趣了? 醬料真的能大大改變水餃的風味，在水餃這道料理中扮演極重要的角色，現在甘樂不藏私推薦的醬料就是「流淚辣醬」與「味噌御露」!
「流淚辣醬」與「味噌御露」調配出最好的味道
「流淚辣醬」是一款孜然香氣十足的辣醬。使用特殊的辛香料，經由快火爆香再以手工拌炒，將孜然紅油鎖味並以慢火收汁，堆疊出濃郁香氣與多層次口感，讓鮮、甜、辣、香留在舌尖，溫潤而不刺激的味蕾感受帶勁又過癮，讓人好吃到流淚!
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「味噌御露」是全台唯一醬油與味噌調配的醬料。由御鼎興與禾乃川國產豆製所聯手合作，選用台灣在地小農非基改，有完整產銷履歷且生產者資訊透明的上等大黃豆及黑豆，經長時間細心手作，純天然古法釀酵法，味噌在木桶發酵三個月以上，醬油在陶甕日曝六個月以上，最後將味噌與醬油結合，再以大灶文火柴燒，集甘濃香醇為一體，淬鍊出全台灣唯一味噌御露油膏。
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1. 流淚辣醬是什麼?
「流淚辣醬」是一款孜然香氣十足的辣醬。嚴選新鮮食材將青蔥、蒜頭、黑白芝麻及富有香辣氣息的朝天椒粉，搭配獨家秘方及十多種辛香料，經由快火爆香再以手工拌炒，將孜然紅油鎖味並以慢火收汁，堆疊出濃郁香氣與多層次口感，讓鮮、甜、辣、香留在舌尖，溫潤而不刺激的味蕾感受帶勁又過癮，好吃到流淚。
2. 味噌御露是什麼?
「味噌御露」是全台唯一醬油與味噌調配的醬料。御鼎興Ｘ禾乃川國產豆製所聯手合作，選用台灣在地小農非基改，有完整產銷履歷且生產者資訊透明的上等大黃豆及黑豆，經長時間細心手作，純天然古法釀酵法，味噌在木桶發酵三個月以上，醬油在陶甕日曝六個月以上，最後將味噌與醬油結合，再以大灶文火柴燒，集甘濃香醇為一體，淬鍊出全台灣唯一味噌御露油膏。
