三峽手工麵線包覆手工豆腐酥炸佐私房味噌醬，吃到麵線外皮的香酥及豆腐內餡的柔軟我們的活力味噌很單純、很慢，選用禾乃川米麴、臺灣非基改大豆、嘉義洲南鹽場海鹽、日本米麴，放到三峽師傅手工製作的木桶裡，慢慢釀上半年到一年以上才會開封。培養麴時，要當成小孩一樣照顧，太熱要散熱，太冷要保暖，也無法單靠溫度計、濕度計控制，而是要靠經驗長時間去照顧，現代人自行製作會較為困難。我們將味噌調成沾醬融入食材，沒有任何添加物，只有對台灣土地的一份感情，透過料理分享給每一位來到食堂的朋友。