你知道含有天然酵素及幫助消化的米麴如何製作的嗎?

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米麴是什麼呢?喝米麴甘酒有什麼好處?   米麴是透過稻米加入麴菌,經過時間釀造而成的天然食品,培養米麴的技術由來已久,廣泛的應用方式,也衍伸出了如醬油、甘酒、味噌、鹽麴、豆腐乳等等產品,其中用米麴釀造出來的甘酒,因不含酒精、營養豐富均勻、富含了氨基酸、酵素、葡萄糖等營養,在日本甚至被譽為「喝的點滴」呢! | 甘樂文創 | 甘之如飴,樂在其中


米麴是什麼呢?喝米麴甘酒有什麼好處?


米麴是透過稻米加入麴菌,經過時間釀造而成的天然食品,培養米麴的技術由來已久,廣泛的應用方式,也衍伸出了如醬油、甘酒、味噌、鹽麴、豆腐乳等等產品,其中用米麴釀造出來的甘酒,因不含酒精營養豐富均勻、富含了氨基酸、酵素、葡萄糖等營養,在日本甚至被譽為「喝的點滴」呢!


米麴是什麼呢?喝米麴甘酒有什麼好處?   米麴是透過稻米加入麴菌,經過時間釀造而成的天然食品,培養米麴的技術由來已久,廣泛的應用方式,也衍伸出了如醬油、甘酒、味噌、鹽麴、豆腐乳等等產品,其中用米麴釀造出來的甘酒,因不含酒精、營養豐富均勻、富含了氨基酸、酵素、葡萄糖等營養,在日本甚至被譽為「喝的點滴」呢! | 甘樂文創 | 甘之如飴,樂在其中


快來了解看看米麴是怎麼做的吧!


1. 將米仔細輕輕的洗淨,在乾淨的水中浸泡,在將浸泡後較脆弱軟化的米靜置瀝乾。

2. 將米用布包好,小心控制蒸籠溫度,蒸至有彈性及容易鬆散的模樣。

3. 打散蒸好的米,等到溫度降至合適溫度時,將麴菌與米平均的混和攪拌。

4. 將混和攪拌好麴菌的米,用布包住後,稍施壓力放入發酵箱,維持溫度跟濕度慢慢等待發酵。

5. 在發酵的過程裡進行多次混和攪拌,讓麴菌均勻的生長與降溫。

6. 適時觀察米麴的生長狀態,等待它表面有如毛絨般白色的菌絲,並且吃起來帶點栗子味的清甜時,就算大功告成啦!


良好的米麴 在顏色上,介於純白至象牙白,表面及內部佈滿了麴菌的絨毛。  在觸感上,用手握帶有彈力感,具有不易結成大硬塊,且容易弄碎的特性。  在重量上,發酵過的米麴會增加麵麴的重量,大約會比原先重量增加20%左右,如果重量增加超過20%的話,表示水分太多了!重量增加在10%以下,代表麴菌的量不足且水分過少!  在味道上,米麴發酵完後帶有栗子香氣,吃起來具有淡淡的香甜是正常的,如果吃起來很甜,表示水分太多,澱粉已經轉換成醣類了喔! | 甘樂文創 | 甘之如飴,樂在其中


良好的米麴

在顏色上,介於純白至象牙白,表面及內部佈滿了麴菌的絨毛。

在觸感上,用手握帶有彈力感,具有不易結成大硬塊,且容易弄碎的特性。

在重量上,發酵過的米麴會增加麵麴的重量,大約會比原先重量增加20%左右,如果重量增加超過20%的話,表示水分太多了!重量增加在10%以下,代表麴菌的量不足且水分過少!

在味道上,米麴發酵完後帶有栗子香氣,吃起來具有淡淡的香甜是正常的,如果吃起來很甜,表示水分太多,澱粉已經轉換成醣類了喔!

(貼心提醒:如果製作後出現臭味、不同顏色的菌種、表面出水的情形,都需要丟棄不可食用喔!)


快來看看其他甘酒的使用方式吧!  冬天飲用甘酒,加熱溫水攪和並且加入一點點薑泥,口感更加柔順;夏天飲用,與冰水攪和直接飲用又或是加入水果(奇異果/火龍果/甜橙)、汽泡水(原味)、豆漿等,一瓶甘酒多元喝法都有它獨特的風味!(下方提供甘酒食譜特別篇)  甘酒豆漿奶蓋碧螺春珍珠|於杯中分別加入自製珍珠、甘酒、無糖豆漿與碧螺春茶粉,攪拌攪拌,加入少許的冰塊即可飲用,帶著碧螺春茶香的豆漿以及甘酒適中的甜度,結合Q彈有勁的珍珠,非常美味! | 甘樂文創 | 甘之如飴,樂在其中


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快來看看其他甘酒的使用方式吧!

冬天飲用甘酒,加熱溫水攪和並且加入一點點薑泥,口感更加柔順;夏天飲用,與冰水攪和直接飲用又或是加入水果(奇異果/火龍果/甜橙)、汽泡水(原味)、豆漿等,一瓶甘酒多元喝法都有它獨特的風味!(下方提供甘酒食譜特別篇)

甘酒豆漿奶蓋碧螺春珍珠|於杯中分別加入自製珍珠、甘酒、無糖豆漿與碧螺春茶粉,攪拌攪拌,加入少許的冰塊即可飲用,帶著碧螺春茶香的豆漿以及甘酒適中的甜度,結合Q彈有勁的珍珠,非常美味!


快來看看其他甘酒的使用方式吧!  冬天飲用甘酒,加熱溫水攪和並且加入一點點薑泥,口感更加柔順;夏天飲用,與冰水攪和直接飲用又或是加入水果(奇異果/火龍果/甜橙)、汽泡水(原味)、豆漿等,一瓶甘酒多元喝法都有它獨特的風味!(下方提供甘酒食譜特別篇)  甘酒豆漿奶蓋碧螺春珍珠|於杯中分別加入自製珍珠、甘酒、無糖豆漿與碧螺春茶粉,攪拌攪拌,加入少許的冰塊即可飲用,帶著碧螺春茶香的豆漿以及甘酒適中的甜度,結合Q彈有勁的珍珠,非常美味! | 甘樂文創 | 甘之如飴,樂在其中

看到這裡是不是很想嘗試看看天然無負擔的米麴產品呢?

禾乃川的米麴甘酒健康好吸收,適合各個年齡層使用!快來喝上一杯充滿大地營養的甘酒吧!

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