米麴是什麼呢?喝米麴甘酒有什麼好處?
米麴是透過稻米加入麴菌，經過時間釀造而成的天然食品，培養米麴的技術由來已久，廣泛的應用方式，也衍伸出了如醬油、甘酒、味噌、鹽麴、豆腐乳等等產品，其中用米麴釀造出來的甘酒，因不含酒精、營養豐富均勻、富含了氨基酸、酵素、葡萄糖等營養，在日本甚至被譽為「喝的點滴」呢!
快來了解看看米麴是怎麼做的吧!
1. 將米仔細輕輕的洗淨，在乾淨的水中浸泡，在將浸泡後較脆弱軟化的米靜置瀝乾。
2. 將米用布包好，小心控制蒸籠溫度，蒸至有彈性及容易鬆散的模樣。
3. 打散蒸好的米，等到溫度降至合適溫度時，將麴菌與米平均的混和攪拌。
4. 將混和攪拌好麴菌的米，用布包住後，稍施壓力放入發酵箱，維持溫度跟濕度慢慢等待發酵。
5. 在發酵的過程裡進行多次混和攪拌，讓麴菌均勻的生長與降溫。
6. 適時觀察米麴的生長狀態，等待它表面有如毛絨般白色的菌絲，並且吃起來帶點栗子味的清甜時，就算大功告成啦!
良好的米麴
在顏色上，介於純白至象牙白，表面及內部佈滿了麴菌的絨毛。
在觸感上，用手握帶有彈力感，具有不易結成大硬塊，且容易弄碎的特性。
在重量上，發酵過的米麴會增加麵麴的重量，大約會比原先重量增加20％左右，如果重量增加超過20%的話，表示水分太多了！重量增加在10%以下，代表麴菌的量不足且水分過少!在味道上，米麴發酵完後帶有栗子香氣，吃起來具有淡淡的香甜是正常的，如果吃起來很甜，表示水分太多，澱粉已經轉換成醣類了喔!
(貼心提醒:如果製作後出現臭味、不同顏色的菌種、表面出水的情形，都需要丟棄不可食用喔!)
快來看看其他甘酒的使用方式吧!
冬天飲用甘酒，加熱溫水攪和並且加入一點點薑泥，口感更加柔順；夏天飲用，與冰水攪和直接飲用又或是加入水果（奇異果/火龍果/甜橙）、汽泡水（原味）、豆漿等，一瓶甘酒多元喝法都有它獨特的風味！（下方提供甘酒食譜特別篇）甘酒豆漿奶蓋碧螺春珍珠｜於杯中分別加入自製珍珠、甘酒、無糖豆漿與碧螺春茶粉，攪拌攪拌，加入少許的冰塊即可飲用，帶著碧螺春茶香的豆漿以及甘酒適中的甜度，結合Ｑ彈有勁的珍珠，非常美味！
看到這裡是不是很想嘗試看看天然無負擔的米麴產品呢?
禾乃川的米麴甘酒健康好吸收，適合各個年齡層使用!快來喝上一杯充滿大地營養的甘酒吧!
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