在現今食安問題充斥的社會中，我們不禁擔心甚至懷疑所吃下的每一口食物是否安全？秉持著媽媽愛護孩子的心，於是開啟了與豆製品的緣分。禾乃川釀酵坊選用臺灣大豆、日本300多年味噌老店的優良菌種，再以臺灣白米培養成禾乃川專屬的米麴，以古法釀酵製作出味噌、鹽麴、味醂、甘酒，清酒、酒粕等天然釀酵食物，過程從洗米、煮米、發酵到裝桶，每一個環節都有著做給家人吃的堅持，只為做出最天然的美味味噌。釀酵坊也是社區家長及青少年職能培育的計畫之一，透過安心食品產生對食農的尊敬和謙卑態度，燃起社區的活力和希望。
米麴培養：選用臺灣白米，經過繁複工序浸泡、蒸熟後，利用播散、翻攪散熱，或以熱水蒸氣升溫，為的就是讓溫度與濕度維持在最理想的狀態，如此悉心照料三、四天，一刻都不得粗心。
混合黃豆：選用品質優良但成本也較高的臺灣非基改黃豆，將煮熟的黃豆與米麴充分的攪拌、混合，並細心的舖至木桶中佇存，確保每一層的味噌，味道都能均勻。
手工木桶封存：時間醞釀，將米麴、黃豆、鹽巴，封存在三峽老師傅的手工木桶中，並讓益菌自然生成風味，不額外添加任何化學添加物，根據醞釀時間的長短，又會分成半年熟成的金味噌、以及全年熟成的赤味噌，赤味噌因為發酵時間較長，味道也較鹹，可以根據料理的習慣選用不同的味噌喔！