新鮮雞腿肉放入手工釀造味晽醃製一晚，慢煎帶出肉的自然香甜鹽麴選用花蓮羅山臺灣白米和嘉義洲南鹽場海鹽手工自製而成。麴，是將日本300多年味增老店的優良菌種「糀」(kouji)放入蒸煮後的米、麥、豆子之中發酵而成的產品。而麴和食材相互作用後，會將人類最常攝取的三種主要成分，澱粉、蛋白質、脂肪，分解成小分子的葡萄糖、胺基酸與脂肪酸，幫助人體快速吸收營養、增加能量。