[三芝] 蟹肥筍甜，三芝角白筍與蟹共生蟹 / 蟹農場的主人 呂文華

蟹肥筍甜，三芝角白筍與蟹共生蟹 / 蟹農場的主人 呂文華

三芝區農會輔導農民以生物鏈的概念，將大閘蟹放養在水田中吃掉福壽螺，讓大閘蟹與茭白筍共生共存，打造有機生態池有成，成為三芝新亮點。擔任指導員的大閘蟹養殖業者，三芝蟹蟹農場的主人呂文華。

蟹蟹農場位於三芝四棧橋靠海，若不膽大心細走些顛簸的路，認清指標，還不那麼好找，來品嚐螃蟹的人客都是呷好逗相報，口耳相傳探路而來。我們迎著雨霧，尋著幾條彎曲泥濘小道，這天十幾度低溫，到了目的地幾乎凍壞了，呂文華大哥端著剛煮燒的薑茶歡迎我們，自己卻只著了輕便短衣。早已習慣三芝面海多雨的氣候，加上養殖場粗重的工作，練就不畏風寒的體魄。

呂大哥出生三峽，父親在三峽山邊種植果樹，年輕時他也是四處走踏、流浪，從三峽、土城、關渡一路往北 海岸的方向來到了三芝，當時只是覺得這裡好山好水，閒暇時間就來三芝賞花看海，陶冶心性，然後又回到都市的工作崗位。本來從事紡織業，後來工廠大量外移，經營的紡織廠代工越來越少，生產線逐漸關閉，呂文華大哥設想新的生活可能，兼顧生活又有些樂趣，尤其喜歡吃蟹的呂大哥興起了養殖大閘蟹的想法，而大閘蟹養殖的環境相當講究，讓他惦起了三芝的好山水。

一人行萬人部隊

引用大屯山的清澈水質飼養大閘蟹，並用蔬菜、水 果、南瓜、黃金地瓜和自己種的水草養殖大閘蟹， 還特別加入大量洋蔥、大蒜及生薑，增強螃蟹的免疫能力，養出完全沒有用藥及抗生素的大閘蟹。

當時蟹蟹農場的現址只是一片荒土，造池、添購設備都是一人當多人在工作，這還是其次，最難的是對大閘蟹養殖不熟悉，採信別人的經驗並不適用， 讓第一年投入的蟹苗死了大半，相當沮喪。呂文華： 「但不然怎麼辦呢？只能自己看更多資料，了解大閘蟹的習性和三芝環境的條件，不斷的嘗試，才能有現在穩定的蟹量，也替自己養殖場的大閘蟹做品質保證。」

對於茭白筍與大閘蟹共生頗有成績，呂文華指出，茭白筍水田有如小型生態池，吸引魚蝦及其他生物前來覓食，大閘蟹不但會吃茭白筍的害蟲及福壽螺卵，因根部葉子有甜度，還會吃掉黃色腐爛處，讓作物長得更好。而茭白筍的葉片成為大閘蟹遮蔭，成為躲避或棲息的好去處，長出來的茭白筍甜度較高，大閘蟹肉質也甜美，製造共生的更高經濟價值。 走覽蟹蟹農場一圈，呂大哥告訴我們在水池裡的植物都頗有來頭，並不是一般的水生植物如路邊的野花雜草。除了茭白筍共生外，他仍在研發各種各式有機養殖的可能。他指著看似便平凡無奇的水草，其實是特殊的水耕品種香草，而香草是經濟價值高的作物，將來可能生成與大閘蟹的共生，成為更具經濟效益的農產品。

料理大閘蟹最適當的烹飪手法就是清蒸，什麼調味也別放，只要在螃蟹上頭放上一片的新鮮的紫蘇葉，去腥、去寒、殺菌。蟹肉緊實而多汁、蟹黃飽滿甘甜、蟹 膏綿密細緻，搭著紹興酒或是薑茶暖胃，就是最佳的秋天美味。在呂大哥的蟹蟹農場也提供代客料理的服務。

秋天的蟳寶圖

一年四季皆有螃蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節。古人有說：「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。」呂大哥也教受客人挑選肥美的大閘蟹，毫不藏私誠信的對待賓客，現場為我們小試身手的活抓螃蟹，推敲解釋、教學了一番。

青背、白肚、黃毛、金爪。青背是看蟹貝要青得發亮。白肚則是蟹肚呈白色，白得有光澤。黃毛是指蟹螯上的絨毛、蟹爪上的須毛清爽呈黃色。金爪是蟹爪尖上呈煙絲般金黃色。背殼與腹部軟間的縫隙撐的越開，表示內含的蟹黃、蟹膏飽滿濃厚，為上品。泡泡吐的多則是此蟹肺活量相當好，身體活躍新鮮。

滔滔不絕的呂大哥對待登門拜訪及光顧的客人都是這般熱情，他希望每個吃到自己養殖的螃蟹的人都是吃到最新鮮美味的食材，感覺到口腹地滿足。因為自己喜歡吃螃蟹，從自己的喜好出發，做起來就都不再那麼困難，也想把這種成就與美好一起分享給其他人，是呂大哥能夠一人在農場處理萬能事的緣故。

三芝蟹蟹農場

地址：新北市三芝區古庄里7鄰四棧橋54-2號

粉絲專頁：蟹蟹農場

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