〖主題企劃〗六種工作/十二項手掌之間的極限動作!「擠・挖 —— 虱目魚丸」菜市場裡的藝術品——南和牌虱目魚丸。

〖主題企劃〗六種工作/十二項手掌之間的極限動作!「擠・挖 —— 虱目魚丸」菜市場裡的藝術品——南和牌虱目魚丸。

六種工作/十二項手掌之間的極限動作!

手掌之間是否曾過細看過那雙手,掌上一道又一道深邃的紋,或許手心還藏有幾個粗糙的繭,還有醞釀在掌握間厚實的溫度。一個巴掌拍不響,一雙手掌凡總能無縫似地完美搭配,匯聚在手掌之間非凡的創始能量,無形、無色,而綿綿不迭。自盤古開天起,向來倚手起家,文明開闢、遺產豐碩、文化延傳皆是智人在於手掌之間巧弄的傑作。


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「擠・挖 —— 虱目魚丸」菜市場裡的藝術品——南和牌虱目魚丸。

【擠】:推、壓。從兩旁往中間方向施加壓力使後述對象從縫隙中出來。

【挖】:用工具或手從物體的表面向裡面施力,取出其中的一部份。

你知道捏一顆魚丸需要多少時間,竟可以快到在單眼相機一秒鐘八連拍的速度下,依舊捕捉不到從師傅手中滑出的魚丸身影嗎?一攤隱身在景美市場裡的小攤販,沒有搶眼的招牌,玲瑯滿目的商品,只有一張小桌,兩口小鍋,賣的只有現捏現煮的虱目魚丸。


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走近小攤一看,檯面上堆滿熱騰騰、白花花、渾圓飽滿的虱目魚丸;圓圓如貢丸狀的,是常用來煮湯的魚丸,形狀不規則的,則是用來煮羹的羹丸。這些都是吳師傅純手工一抓一捏一甩一顆的生產出來的,看似簡單的連續動作,其實是需要很有技巧性的掌控力與協調性,才能讓柔軟黏滑的虱目魚漿乖乖的從師傅的手中變成一顆顆飽滿扎實的魚丸。

一顆好吃的魚丸,除了需要有新鮮的魚漿之外,師傅的手勁與拿捏才是關鍵;而立之年的吳柏融師傅,是虱目魚丸第二代的小老闆,雖然從小耳濡目染,但卻沒有真正的做過一顆魚丸。喜愛藝術的吳師傅,曾在復興美工專研雕塑技術,不論是雕、切、塑、捏等技法,無一不精,「只要眼睛看到的東西,我都可以用做出來」輕描淡寫中,卻掩不住吳師傅對自己手藝的自信與驕傲。不過,擁有高超雕塑手藝的吳師傅,年輕的時候也曾受到外在強大的誘因,而對未來的人生產生迷惘。無法立定人生目標的社會新鮮人,猶如一艘沒有舵手的船,在大海中隨波逐流;在經過七八年社會的碰撞歷練之後,吳師傅決心回家幫忙執掌家業,以減輕父母的工作辛勞。


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『你知道雙手也有自己的記憶嗎?我們做過什麼事,它們全都記得住喔!』


或許是因為學過美工雕塑的關係,吳師傅竟只花了短短一週的時間就掌握到捏魚丸的技巧,而對美感的堅持,細膩的手工,讓吳師傅做出來的魚丸就如同是藝術品般的渾圓、精緻。就連不太容易塑形的羹丸,也能輕而易舉的從吳師傅的手中滑入鍋裡。一天可以捏出數百斤魚丸的生產量,只見丸子撲通撲通的跳入鍋中,吳師傅手中滑出魚丸的飛快速度,真的是快門抓不著的。

雙手合作無間的協調性,可見一斑。雖然每天要站在攤子一整個上午,但是看著數百斤的魚丸銷售一空,就是吳師傅每天最大的成就。誰都沒想到,這位原本應該手拿油土創作的藝術家,現在竟在這熱鬧的菜市場裡,捏出一顆顆紮實好吃的「藝術品」!


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吳柏融師傅的游刃有餘,十分精準的捏製魚丸。





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