【雲林】傳承古法釀造的手工柴燒醬油，在世代的鴻溝中打造老品牌新意象 | 御鼎興手工柴燒醬油

「越優秀的孩子，他越不受控。」當御鼎興醬油的第二代謝裕讀提起自家兒子們時，臉上露出的是無奈卻又自豪的笑容。

傳統產業在傳承的過程裡，世代間往往會遇到價值觀與意見上的差異，兩代間的鴻溝需要在無數次的磨合與相處裡，才能慢慢解出一個共識，位於雲林的御鼎興手工柴燒醬油目前已經傳承到第三代的宜哲、宜澂身上，謝家兩兄弟一個製醬，一個做菜，將傳統的柴燒醬油加入許多創新點子，從用在地食材製作的台灣醬油、創辦刊物、串聯自家醬油與在地小農的「飛雀餐桌計畫」，將老品牌賦予全新的活力，讓醬油產業精緻化，有系統、有規劃的推廣到國際去。

謝家的兩兄弟謝宜哲與謝宜澂，兩人的個性南轅北轍，弟弟謝宜哲貫徹製醬人的醬油美學，專研著醬油製程的每一道工序，並在這過程裡體會到深刻的學問而樂在其中；哥哥謝宜澂則充滿天馬行空的創意與自由奔放的想像，為老品牌注入了全新的活水與可能性，也因為兩兄弟的不同，才能共同協力將台灣釀造文化的醬油產業創造出新的天地。

| 不能只有自己好，用醬油串聯地方創造更多可能性 |

醬油產業在雲林西螺已有百年以上的歷史，由於濁水溪的好水質及合宜的氣候環境，讓西螺成為了台灣醬油的生產重鎮，走在西螺的街道上，隨處可見醬油工廠的招牌林立，然而在1980年代速成醬油的興起，讓西螺的醬油產業受到了極大的衝擊。

御鼎興手工柴燒醬油經營至今已經來到第三代，依舊堅持著純手工無添加的傳統製程手法，從黑豆挑選、蒸豆、製麴、日曬釀造、熟成、柴燒醬油......一系列16道製程工序皆不馬虎，對於火侯的控制更是製作出好醬油的關鍵。

謝家兩兄弟近幾年來除了專注於手工柴燒醬油的製作，更積極的與地方串聯，與台灣在地堅持手工釀造的製醬人們一同以全新的美學概念，推出「島國純釀聯盟」，讓大眾看見台灣純釀醬油的多元性與美味。

除此之外，兩兄弟以自身的力量蹲點地方，挖掘西螺的在地特色，藉由市場的活化、刊物的發行以及講座交流的舉辦，串起西螺人與人之間的連結，期望打造出一個不分年齡、大家能玩在一起的西螺小鎮！

 | 傳統香醇的台灣味，日常生活不可少的好夥伴 |

御鼎興手工柴燒醬油以傳統釀造手法製作，帶著柴燒醬香的醬油甘醇濃厚，有著特殊的尾韻，其中以台灣國產黑豆製作而成的「濁水琥珀柴燒醬油」便是一瓶滿具懷念、淬鍊自台灣本土的好味道，不管是入菜或是作為沾料，都能吃到最單純濃郁的鹹香氣味；此外，御鼎興的水果風味醬油也相當特別，使用新鮮水果與黑豆製作而成，獨特的風味更打破了「每家醬油不都一樣？」的刻板印象。

每瓶醬油背後，都有一個獨特的故事，有一份獨屬於他的風味，當我們開始去了解這些食物背後的故事，開始在乎自己吃下的食物所代表的意義，才能真正深刻的去體驗生活。

🐦小村長頻道：傳承古法釀造，跨越世代鴻溝，為老品牌注入新創意！專訪雲林西螺-御鼎興純手工柴燒黑豆醬油｜甘樂，小村長EP5

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