我喜歡讓食材跳脫框架，讓家常料理充滿樂趣 / 專訪飲食作家 盧怡安

從原本每日在採訪現場與編輯台奔波、忙碌趕稿的媒體人，成為上市場買菜、每天下廚的飲食作家，盧怡安用詼諧的文字與美麗的照片分享料理生活日常，告訴大家做菜也可以沒有框架、每個人都能在其中找到屬於自己的樂趣。透過生活化的採訪問答，讓我們跟著盧怡安的腳步上市場、進廚房，在餐桌上聊聊她的料理生活哲學。

🥬上市場

採訪的這天早晨飄著小雨，傳統市場依舊充滿生猛的活力，在冷冽的寒風中，盧怡安踩著輕快的腳步穿梭在擁擠的攤販之間，用銳利的雙眼仔細尋找令人心動的食材。

Q：請問您大概多久會去一次傳統市場買菜？上市場會攜帶哪些裝備？

A：每週大約三次，除了錢包以外，還會帶一只帆布包，裝各種購買的食材。

Q：買菜的時候，您通常是先有菜單再挑選食材、或是買到食材才決定菜色呢？

A：買菜前不會預設菜單，我喜歡直接到市場憑直覺採購，回家之後再來思考可以做成什麼料理。除非是有工作需求，有一定要買到的食材，就會特別挑選或是直接和熟識的攤販預訂。

Q：挑選食材的時候，有什麼喜好或原則嗎？

A：會以當季新鮮的食材為主，我特別喜歡新奇、特別的食材，遇到以前沒看過的蔬菜我通常會直接生吃看看，感受一下它的個性，感覺對了就會買。我也很喜歡吃海鮮，特別是鮑魚和蚵仔，每次看到都會不小心手滑。除此之外我習慣採買原始樣貌的食材，像是帶殼的綠竹筍、帶豆莢的皇帝豆等等，除了樣子比較可愛之外（笑），自己處理食材的過程也會有很多樂趣。

Q：在您的《秋刀魚變溫柔了》著作中，有一個章節在講市場「搭訕的技巧」，能否簡單和我們分享一下？

A：其實比較像是我逛市場的小心得，通常在和攤販詢價之後，毫不猶豫地馬上掏錢購買，他們會對你比較有好感，有時候想問一些關於食材的事情、或是採訪需要被拍照，我都會用這個方式開啟對話。另外一種方式，就是詢問一些攤販架上沒有、而且比較少人知道的品項，像今天早上我特別詢問有沒有帶豆莢的皇帝豆，攤販就會覺得你這個人有點有趣，常會主動跟你聊一下。

Q：覺得傳統市場最吸引人的地方？除了傳統市場以外，平常還會在哪邊購買食材？

A：傳統市場常常有許多驚喜，讓人每次都期待會遇到什麼有趣的食材！我甚至會在外送平台 上面逛其他地區的傳統市場，也常會發現在地市場沒有的食材。在傳統市場裡我比較常買蔬菜，海鮮、肉品、水果則另外有固定採買的店鋪或網路商家，都是我篩選過品質比較令人放心的店家。

Q：平常是否會到產地拜訪？有沒有必買的新北食材口袋名單？

A：以前在媒體業工作，有蠻多機會可以到產地拜訪、學習，那段時間累積了不少關於食材的知識。也有一些經驗是去產地交朋友，在自然的互動下學到的東西也很不一樣，比較像是在樂趣中探索知識，有時候體驗更加深刻。因為自己很喜歡吃海鮮，新北的九孔、鮑魚是我很喜歡的食材！

🍳廚房裡

嘴裡哼著輕快的旋律，雙手俐落的將萵筍削皮切片，將鮑魚、蝦子去殼去腸泥，一個轉身將剛煮滾的皇帝豆撈起鍋沖涼去皮，接著升起爐火，陸續將處理好的食材入鍋，沒多久時間，早上從市場買回來的新鮮蔬果、產地直送的海鮮，經過盧怡安巧手成為一道道美味的家常料理。

Q：您天天都會下廚嗎？沒有下廚時，會透過什麼方式打理三餐？

A：幾乎每天都會下廚，早上固定要幫孩子準備便當，接著做早餐，再來就是自己探索料理的時間。不過也常常買完菜之後，跟朋友約到外面吃餐廳，也喜歡吃市場裡的各式小吃，除此之外其實還蠻常用外送平台叫外送，太方便了。（笑） 

Q：自己是如何開始接觸料理呢？如何在過程中培養出興趣？

A：最早是受媽媽影響，從小她就會教我們如何處理各種食材、做各式料理。長大之後離開家生活，對料理就沒有特別研究，直到離開媒體圈後開始幫女兒帶便當，原本以為不會太困難，結果居然被嫌難吃（苦笑），這時候才開始認真研究起台菜大師傅培梅的食譜，以過去學到的概念為基礎，再從食譜裡補足一些更細節的知識，重新建構對料理的認識，也開啟我對料理的興趣和好奇心。

Q：平常料理的靈感來自哪裡？

A：雖然認真研究了食譜，但我發現自己沒辦法每次都循規蹈矩的照做，總會忍不住想要做點特別的嘗試。也因為喜歡特別的食材，所以料理的靈感通常會來自於食材本身，會一直去思考不同的食材還有什麼可能性。

Q：今天準備了哪些食材，準備如何料理？

A：今天在市場買到了蒿筍、皇帝豆、杏鮑菇，將會與來自貢寮的九孔鮑、白蝦、小海帶做搭配，我選擇以簡單的調味與料理方式，讓食材互相帶出本身的鮮甜滋味。

🍽️餐桌上

熱騰騰的飯菜，傳遞的不只是對家人的照顧，也是對生活風格、人生樂趣的追求與展現。

Q：平時穿梭在市場與廚房中，是否對四季的變化更有感受？

A：逛市場可以很直接的感受到四季的變化，這種體會不是任何文字或知識能夠傳達的。因為氣候狀態是不斷變動的，每年物產採收的時機有時候早、有時候晚，我很鼓勵大家到市場「衝動購物」，如果某個食材當下看起來特別吸引人、特別好吃，一定有他的理由，順應作物的狀態選食材，才可以買到當季最新鮮的味道，而不是去糾結哪個月份應該要吃什麼食材。

上市場久了後，會發現每個季節的物產都有不同的個性，我特別喜歡季節交會的時候，市場裡的食材會特別豐富、有趣，也因此對季節變化有了某種期待，而料理過程帶來的感動與快樂，也會讓生活裡的季節感更明顯。

Q：什麼樣的契機，讓料理這件事成為您事業的一部分？

A：離開媒體業之後，主要做展覽相關的行銷、企劃等工作，這時候就開始會偶爾做一點菜、拍照分享在社群媒體上，2018 年被出版社邀請出書，才開始有了「料理作家」這個身份。接者遇到疫情，原本的展覽工作停擺，開始嘗試經營線上料理課程，後續的工作就開始往這個方向前進。

Q：您平常樂於在社群分享料理的心得與成果，同時出版過著作、也錄製 Podcast 分享飲食文化，透過這些方式期望向閱聽者傳遞什麼樣的訊息？

A：身為一位有兩個小孩的母親，我最想要讓媽媽們知道做料理除了照顧家人以外，也可以很有樂趣。大部分的媽媽在做菜這件事情上都太過犧牲奉獻，無形中放棄了很多料理的可能性，也讓做菜成為生活中枯燥的工作，所以我分享很多自己生活中「任性」的料理嘗試和心得，想跟大家一起重新找回料理的樂趣。上料理課的時候，我也會邀請大家從自己的個性、喜好出發，引導他們做出自己真心喜歡的滋味，對我來說逛市場像是探險、做料理像是一場實驗，沒有標準答案。

Q：平常會和孩子一起做料理嗎？

A：不會特別逼他們參與，只要有興趣自然而然會想學，太刻意反而會造成反效果，像我女兒就蠻感興趣的，我就開始會教他做一些簡單的料理。未來其實蠻想經營親子料理課程，大家對親子料理總是有很多既定的框架和期待，我會想做一些不一樣的嘗試。

Q：在忙碌的現代生活中，你建議讀者如何享受做料理的樂趣？

A：可以不要太有壓力，把它當成一項「娛樂」就可以很有樂趣。像我常常很認真的做完一道菜，但因為沒有飽，就打開外送平台尋找食物填飽肚子，我覺得「做料理」和「外食」是可以同時並行的，即便是一週只有一天進廚房、甚至只認真做一兩道菜再搭配外食，都是在忙碌生活中享受料理樂趣的方式之一。

🥬 九孔鮑炒蒿筍

1.以湯匙將九孔鮑去殼後，切成適合入口的大小，可依個人口味決定是否保留內臟。

2.將蒿筍削皮後切成片狀。

3.先將九孔鮑入鍋炒至半熟，再加入蒿筍、少許鹽巴，拌炒至全熟後即可起鍋。

🦐 蝦茸炒皇帝豆

1.將白蝦去頭、去殼、去腸泥後切丁備用。

2.將皇帝豆汆燙去皮後備用。

3.先將白蝦入鍋炒至半熟，再加入皇帝豆、少許鹽巴，拌炒至全熟後即可起鍋。

🍄 小海帶燴杏鮑菇

1.小海帶洗淨後備用。

2.將杏鮑菇切成片狀備用。

3.先將杏鮑菇、少許鹽巴入鍋炒至半熟，再加入小海帶拌炒至全熟後即可起鍋。

●受訪者簡介

盧怡安

IG:@milliototo

過去擔任生活風格雜誌記者十餘年，2010 年起開始習茶，從臺灣烏龍茶道的學習中，漸漸體會器物、滋味、態度與氛圍美感彼此之間的平衡。現專職飲食作家、風格攝影師，著有《秋刀魚一條半》、《秋刀魚便溫柔了》，平時也開設料理、攝影、飲食寫作等課程。