〖no.27主題企劃〗餐桌上的陽光滋味——海洋與陽光交織而成的黃金滋味 ╳ 口湖

餐桌上的陽光滋味——海洋與陽光交織而成的黃金滋味 ╳ 口湖

日曬扁魚香味 —— 口湖

扁魚，也許很多人吃過但不知道是什麼東西，扁魚就是比目魚也就是皇帝魚，新鮮的比目魚吃過，但還不知被曬乾過後的就叫扁魚呢！雲林縣口湖鄉蚵寮村為國內扁魚的主要加工地，供應量佔國內用量半數以上，蚵寮村約在民國45年間，即開始了扁魚加工的歷史。

日正當頭，漁民探頭

雲林口湖鄉是一個農漁業並存的鄉村，在這兒見看不到高聳林立的大樓，也聽不見車水馬龍的喧囂，只有鹹鹹的海味瀰漫整個空氣中，一進入到蚵寮村大量的扁魚置於網架上曝曬，已成為當地景觀。每年冬天為扁魚的盛產期，又因年節將近，扁魚需求量增加，陳大姐一家人沒停歇過。陳大姐屏東人，嫁來雲林30多年，從公公那代開始就從事漁產加工事業，提起從年輕開始做到現在，陳大姐笑說：「做這個不會累啦！都是為了新台幣呀，現在50多歲了，若沒工作反而會不習慣咧。是曬魚的工人比較辛苦，常常彎著腰在外頭風吹日曬，看外面日頭大就要趕緊將扁魚拿出去曬，看外頭起風無日，就要趕緊將扁魚收回屋內。」陳大姐家的工廠漁貨來源多半來自宜蘭蘇澳，漁貨冷凍送至工廠後，方可進行日曬。

一針一刺骨

將曬好的扁魚加工剝除魚骨、魚皮，陳大姐說：「做這個很厚工呢！光靠自己加工根本來不及，所以只好讓村民們帶回家當家庭代工。剝這個利潤很低，工人也常常被魚刺刺到手，但要製作出品質好的扁魚，就是要不費工的一層又一層的將魚皮及魚骨刺分開，分開後只取魚肉部分來作為食材，其餘的都當肥料了。」

剝好後的扁魚再進行日曬約三天就可以打包成品，陳大姐說，一年四季都有扁魚可買的原因在於，經由日曬而成的食材，會釋放出海水裡的鹽份，因而封存食材原有的鮮度，打包後的成品可置於冷凍庫存放，可放置一年也不會變質。

辛苦不心苦

陳大姐開朗的說：「現在產業必須要靠網路來行銷，銷售量才會好，像我們鄉下人哪懂這些東西，子女們都在外地工作，沒有年輕人的幫忙，我們也是要實實在在地做，哪個做事人不辛苦，台灣辛苦的人很多，現在有事情讓我們做就要偷笑了。」習慣了鹹鹹的鮮甜海味，若餐桌上有道炒高麗菜，裡頭沒加扁魚，還真吃不習慣呢！

扁魚加工廠

地址：雲林縣口湖鄉柯寮村忠孝街89號 

電話：(05)789-2780

扁魚炒高麗菜

準備材料：高麗菜、扁魚、辣椒、鹽、蒜頭

烹調方式：

１. 先將扁魚煸酥，然後壓碎。

２. 蒜頭下鍋爆香後放入高麗菜，炒製熟透時，下扁魚拌炒。

３. 加入少許鹽做調味，最後放入辣椒做裝飾。

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