[三峽] 日光封存的茶香 —— 天芳茶行

日光封存的茶香 —— 天芳茶行

三峽成福，在通往新店的方向，像是三峽的邊境，見證了三峽煤礦的興衰，也因地勢較平坦使茶業在此集中。邊境之所以美，是因為它保有絲絲的神祕感；成福之所以美，是存有邊境專屬的僻靜。天芳茶行就在這樣的僻靜中擁有廣闊的茶園，茶樹在山明水秀的環境中恣意的成長。

從勤儉中演譯出柚子茶

黃正忠接手天芳茶行已經二十年了，身為第四代的他除了對製茶有興趣之外，傳承了老一輩的智慧，也自己不斷在挑戰茶的各種可能性。如果玫瑰、桂花可以入茶，那還有什麼原料也能入茶？喜歡挑戰變化的黃正忠總是思考著，在七年前他開始鑽研柚子茶，嚴格說起來是柚子茶餅，因為一個客人來看到他存放在家中的柚子茶，便收購回去，說古法製作的柚子茶可以有效的預防感冒。第一批被陸陸續續買走的柚子茶，是三十年前老人家做的，起初對柚子茶的價格還沒有什麼概念，因數量漸少而價錢慢慢升高，一直賣到剩下最後一顆，竟然有人出了意外的高價要買，但黃正忠不賣了，他除了看到柚子茶的市場之外，也開始回憶起以前父親要他們怎麼幫忙挖柚子肉的辛苦⋯⋯憑著回憶父親的手藝，也拜訪一些長輩，拼湊出柚子茶的做法。

以前的人因為勤儉，會把許多較劣質或是吃不完的食物用另一種方式保存，像是許多醃漬品就是這樣來的，柚子茶就是把酸的柚子、不能吃的柚子拿來製作，再把柚子肉挖空後放入茶末及中藥配方，蓋上柚子蓋後再進行蒸、曬反覆的程序。黃正忠說老一輩是因為勤儉所以把酸的柚子拿來做柚子茶，其實是酸的柚子醣份比較低比較易於保存，但他將茶末改良為茶葉風味較佳。有人說柚子茶需要在蒸與曬的過程需要「九蒸九曬」但黃正忠認為其實要視季節、溫度及氣候而定，不一定要達到九次，但是在曬的過程中的確需要需要天時地利，最後才能利用板子重壓，將柚子壓成扁圓形的茶餅。

「天會補你」的踏實哲學

茶餅胖胖身軀上的柚子蓋與柚子是生命共同體，一旦蓋子打開之後，保存就要格外注意乾燥，保存時間也縮短很多，濕氣進入就會發霉，但在蓋子開封之前，柚子茶可以放很久、很久，幾十年也沒問題！我思索著：是誰的神奇之手把這蓋子蓋上，蓋得天衣無縫？是蒸與曬的過程使他們密合，是日光封存了這特殊的茶香。它的茶色晦暗，沉穩的香氣中有羅漢果和焙火的痕跡，附著淡淡的茶葉清香...黃正忠也有如柚子茶沉穩氣質，知道柚子茶對於感冒咳嗽有幫助，就踏實的去做，不多想。

與其問陽光與茶農的關係是什麼，不如說只要是「農」都要靠天吃飯。無論柚子茶、茶樹或日光萎凋都需要陽光的滋潤。而生意人不能一天到晚只想著做生意，黃正忠要知道自己在做的事情不是害人的，就可以做、而且要踏實的做，即使誠實的人有時候很辛苦，但老一輩說：「天會補你。」是有道理的，這次失收了、下次也許是豐收，老天爺會補償給你。簡單的四個字，道盡了黃正忠的踏實哲學，也在這股濃郁又充滿歷史的香氣中，一步一腳印的緩緩前行。

天芳茶行

地址：新北市三峽區成福路163號 

電話：(02)2672-6808

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