2024 新北客家職人展－好客風味喫茶所
新北客家園區化身風格喫茶所：
客家茗茶與茶人故事、茶藝師研發設計全新茶譜，集結30個生活茶道具品牌、茶席美學、潮茶聞香體驗區，打造實體茶BAR，看點滿滿，企圖帶領民眾來一場打開五感的潮茶體驗。
臺灣茶在世界貿易歷史中扮演重要的角色，百年間的茶金歲月朝山棲息的客家族群成為撐起臺灣茶產業最重要的關鍵。客諺有：「逢山必有客，逢客必有茶」，客家族群依山而居，為適應環境，墾荒種茶，是客家人賴以為生的經濟命脈，也是山文化的體現。
000｜Past·Now·Future：從歷史、當今市場到未來展望了解客家茶
甘樂文創聯手新北客家事務局共同策劃「好客風味喫茶所」，延續上一檔「山客交換旅所」山客生活主軸，再細談客家茶文化。聚焦在客家茶文化的過去、當代與未來。從客家五大茶鄉地理環境、地貌演變與產業發展的關係出發，開展出客家風土選物、現代茶師跨界合作、當代茶道具美學，翻轉「老氣」的飲茶文化，挖掘喝茶的更多可能，引領茶潮流，走向未來的茶文化發展。
圖 / 進入「好客風味喫茶所」直接以五個茶區「科普」破題，引導來賓逛展、了解展覽脈絡與重點。
001｜探入山中：從新北石門到高雄美濃，尋訪茶人風土事
甘樂文創深入新北石門、三峽、桃園龍潭、新竹峨眉、高雄美濃五個客家茶鄉，踏青尋茶，沿著蜿蜒的山路盤旋而上走訪茶山，挖掘當地茶人的風土故事。實際了解當地的茶生態與茶產業現況，將不同的茶園，透過不同樹種、烘焙與發酵工藝製成的茗茶帶回展覽現場。
運用過去辦理「甘樂誌」的經驗與養分，特別擅長採集、紀錄地方故事，讓民眾如親臨茶山一般，感受到青農投入茶產業的契機，道出茶家業新世代接班的困難，兩代之間茶業經營理念並不相同，如何進行溝通與互動，既有趣又鮮活的茶農生活情境，與回鄉投入茶產業學習茶業知識，習得品茶師資格，轉而活化自家茶業經營模式，重生茶家業的動人故事。
圖 / 每一個茶區都有一個代表茶與人物，特選五款，茶樹品種、製茶工藝與茶風味都各自突出的茗茶。茶乾擺放於小笳歷上，可直接觀察茶乾外觀與氣味不同之處，桌面皆有說明其風味屬性，讓民眾更認識茗茶與茶產地。
其中包含自清朝開始種茶、製茶的百年歷史茶家業，亦有太祖是日治時代臺灣總督府殖產局製茶教師，現在則均由青創繼續薪傳茶葉香。文案中湧泉茶業主理人詹帛勳先生一句「ㄧ杯茶六代情」 ，簡單卻深刻，道盡這些茶家後代返鄉承接家業的那份濃厚情感與責任感。
茶的學問無窮深遠，至此「好客風味喫茶所」作說書人，緩緩地將客家茶，人、事、時、地、物，過去與當今現況，呼應食農教育與生活，讓地方茶產業更能夠被看見。
002｜混搭風更迷人：邀請風格茶屋「清山寶珠 HONESTEA」主理人李茹萍，設計創意茶譜，拼配客家茶品新滋味。
圖 / 風格茶屋「清山寶珠」在近幾年新興的茶品牌中獨樹一幟，主理人李茹萍是坪林茶農二代。
台北六張犁富陽街巷弄裡的「清山寶珠」，空間樸質素雅，彌散著縷縷茶香，妝點在各處的生活道具、器皿、藝術家作品等，與我們過去對茶藝館的印象與氛圍大相逕庭。
從小在自家茶園幫忙採茶、製茶，茶事自然是不陌生，結合自身建築與室內設計專長，七年前以父母之名創立品牌，頗有貫徹兩代生命經驗的念想。
期待讓茶走進年輕世代的日常，要先突破喝茶「老」觀念
李茹萍企圖打破既有用茶經驗與茶文化世代斷層，取自土地與生活，設計出有趣的客家潮味茶品，針對五款製茶工藝與風味截然不同的客家茶，碧螺春綠茶，高發酵烏龍茶-東方美人，完全發酵-琥珀紅茶，重烘焙-鐵觀音，長時間製成-酸柑茶，進行與客家食材的結合。
＃海街柑味綠茶：碧螺春自帶新鮮海苔清香，容易聯想到海鮮、生魚片的風味，因此加入日式料理常用來搭配點綴的紫蘇，以及可中和掉單寧澀味的柑橘，整體喝起來清爽淡雅。
＃東方美人康福茶：東方美人茶帶有獨特醇美的花果香味，以「客家版康福茶」為概念，加入艾草、仙草、桂花及野薑花，讓整體風味更有層次又不會蓋過茶本身的香氣。
＃潮擂觀音拿鐵：碳焙鐵觀音採用木炭烘焙，焙火茶的特色會帶有堅果、麥類的香氣，與客家擂茶穀物香氣契合，兩者結合風味更提升。
＃柑萃甜釀酒煮茶：客家酸柑茶是臺灣特有且唯一的「緊壓茶」，因帶有鮮明的柑橘陳皮香，這次以熱紅酒為概念，加入甜酒釀，形成風味相輔相成的茶酒組合。
＃茶攤裡的仙草紅茶：琥珀紅茶為美濃原生山茶，滋味粗直，帶有濃厚的古早味紅茶香，與客家仙草帶給人的風味感受相似，兩者搭配形成清涼的紅茶藥湯。
圖 / 李茹萍悉心拿捏各種食材與茶乾的方寸，多次的比例調整與品嚐測試。
圖 / 將具有香味的草藥、香料加入，或花，或果，變成風味豐沛的花草茶及花果茶，與西方的herbal tea概念類似。
圖 / 「茶攤裡的仙草紅茶」以兒時的茶攤發想，仙草性涼，與發酵充足又濃郁的琥珀紅茶搭配在一起，喝一碗療癒心靈與身體的溫暖藥湯，一場味蕾的古早大地巡禮。
「拼配」是製茶流程的最後一個步驟，由專業拼配茶師，依照風味最佳化的考量，將不同品種的茶葉，或不同季節與產地的茶依比例混合，與一般只是為混充便宜茶的「混茶」並不相同。傳統茶工藝的「拼配」原料上還是只有使用茶葉作為調配，未加入其他的輔料。
紫蘇、艾草、野薑花、仙草等，經常運用於客家料理，也是我們熟悉的食用花草，卻從未將其與茶葉做聯想。李茹萍設計五款風味茶，在不搶茗茶風采的原則下，定製出茶湯滋味香氣最美味的茶譜，不僅是滋味的特殊性，同時也強調風味調和與食材的衝突性。
一如既往，「清山寶珠」充滿實驗精神的，又一次將臺茶以全新姿態，更能滿足各種喝茶喜好與期待的當代飲茶文化，帶到大眾的視野裡。
圖 / 「潮茶聞香體驗區」，製茶工藝是科學，看似信手捻來的設計茶品是科學，茶譜上細膩的註記著各種食材的重量，水溫，候湯時間與次數。
003｜新美學體驗：顛覆飲茶文化老派印象，打造茶席生活美學
茶席是茶道的外在表現藝術，泡一杯好茶之際，也營造美感、氛圍，茶席亦可謂是身體感營造最顯著的例子，融合為茶而生的器具，經過佈置後，藉以牽動品茶人的五感。如何突破框架，將茶與人們的生活拉近距離，創造出令人嚮往的茶事。
台灣茶文化約在1980年代中開始全面美學化，新創茶具也相繼出現。李茹萍為五款全新風味茶，設計出對應茶席，不僅講究佈置美學，更是結合茶湯、器皿、花藝等，展現出生活之美，採用臺灣工藝家的茶道具，集結陶藝、金工、玻璃藝術、木器、布織工藝等，不同的媒材卻同樣精彩的20多位藝術家及品牌作品，演繹現代茶席，展現其多元面向。
圖上 /「潮擂觀音拿鐵」茶席： 茶壺、勻杯、品杯、茶則/陶事，茶碗/李嘎，壺承/戴宏洋，織布/荏苒織。
圖前 / 「海街柑味綠茶」茶席：品杯/林靖蓉，杯托/戴宏洋，織布/荏苒，蓋碗/已知用火，勻杯/佐京茶陶，壺承/三時美術·金剛，茶則、茶針、水方/尋常物件金工坊。
004｜限地體驗：不只是展覽，也是茶館
在忙碌紛擾的生活中，坐下來細細品味一壺茶的色、香、味，將成為現代人靜心療癒的時刻。回歸到展覽主軸「好客風味喫茶所」，以一實體茶Bar呈現於展場中間，是策展團隊將創造力具體化的成果，當食物設計不只是設計，挖掘食物系統背後的不同創新火花，成為能真正飲用的茶品，進而影響、提升日常生活裡的飲食習慣。
將製茶條件與工藝繁複的東方美人茶與各式香草調配，過去像這樣風味特殊又價格較高的茗茶，在傳統飲茶習慣中總是有很多框架，但其實氣味芬芳帶有自然蜜香的東方美人茶很合適與食用花草搭配，在經過茶藝師反覆測試、調整比例後設計出來的「東方美人康福茶」，於展場中也能夠真實的給民眾品嚐到，體驗這種有趣的飲茶方式。
茶Bar如藝術家暨教育工作者提供茶有關的文化活動，結合時尚茶器及茶藝，吸引民眾體驗茶與工藝文化交流所碰撞出的火花，藉由喝茶的實際行動延續並擴大客家茶文化傳承， 藉由跨界與異業結合，參與者能從不同角度深入了解客家茶文化。
圖 / 打造實體風格潮茶Bar，增加觀展互動體驗，民眾能透過心理測驗，找到適合自己的特調茶品。
圖 / 跟著潮茶菜單操作，可親自從茶乾、食材秤重，沖泡到品茶，完整體驗在撲鼻的香氣與回甘的茶湯中，品嚐到的不只是美味、更是幾百年來客家人文與風土揉合出的精彩面貌。
圖 / 將五款創新茶譜製作成隨身茶包，讓民眾可以將客家潮茶風味帶回生活，在日常中也能品嚐到客庄的風土文化。
今天喝茶了嗎？工藝家的5個泡茶提案
「茶Bar」也邀請了五個當代工藝品牌與藝術家，隙裏有光、元泰竹藝社、Dye業、間作、CHUZI筑子，分別為五款風味茶進行生活茶器具提案。想泡一壺茶，要經過哪些步驟？繁瑣的日常裡，需要可以讓泡茶過程更加簡便順利的茶道具。
位於南投竹山鎮的竹工藝世家「元泰竹藝社」，由第三代接手後轉型自家工廠，思考如何將傳統的竹工藝重新帶進生活，這次也以竹子來詮釋茶席，竹器質樸溫厚的手感，茶湯色澤與茶具的相呼應，讓茶席依附著自然，永續循環為目標，展現傳統產業價值和活力。
「Dye業」以藍染作為主要創作媒材，偏好以精準銳利的線條與幾何的造型表現，將傳統工藝帶出具有現代的樣貌。以The square系列的杯墊與桌旗構成主體，搭配玻璃壺與茶杯，將視覺聚集在藍染的布面上簡約的層次。
編藝、木作、器物製作、女紅、染布等，客家文化的百工百業及工藝的精巧與特色得以將文化代代相傳、延續，透過工藝跨界創作，詮釋客家茶金美學，讓民眾也能在茶Bar品嚐茶席片刻中，感受手作茶工具所傳遞的溫潤與美好，創造專屬的客家臺茶潮味體驗！
005｜持續流動、轉化：為期三個月的展覽，不間斷的文化體驗、藝術課程與生活節祭典。
過去我們談到「茶」，總是覺得艱澀深奧，對客家茶文化就更模糊了。「好客風味喫茶所」將不大的展區精緻細膩的規劃出視覺、嗅覺、味覺和觸覺，包含歷史、文化、地理、食農教育、茶藝創新、生活工藝等題目來展示，期盼與民眾溝通，讓喝茶不再是過時的代名詞，改變年輕世代喝茶習慣及對茶的看法。
展覽於3月8日起至6月30日止，期間辦理職人進駐DIY，每週都有不同的茶工藝職人駐點，為民眾帶來生活茶工藝的沈浸學習。茶家手把手帶小朋友們體驗製茶工藝的「小小製茶師」課程，也有這次合作的跨界藝術家與工藝家來到現場，教大家製作自己的木作杯墊、茶工具與藍染織線刺繡帆布袋等。參展茶人與藝術家親臨現場為大家示範茶席與品茶活動，打開觀者與藝術家的距離，交相討論，生活茶工藝的沈浸學習，及主題市集，場場精彩絕倫，值得期待與關注！
同場加映「春遊三鶯－客家潮茶生活節」，5/3、5/4與5/25、5/26兩個週末，特別邀請茶行、陶藝工坊設置風格茶席，更有以茶入食、親子手作等好吃、好玩、好喝的特色攤位。藉由市集將過去的茶工藝，以現代的方式演繹，跨越藩籬，讓品茶成為新世代的風格生活潮流，帶動三峽在地與客家茶經濟。
圖 / 客家潮茶生活節打造「午後潮茶提案」，讓各年齡層的民眾都能體驗到多元趣味的客庄風土生活。
006｜餐茶新設計：糅合客家食材與客家特色茶，形塑多元客家餐茶風味
這次展覽以《好客風味喫茶所》為題，圍繞在「茶風味」的多元呈現。除了創新的茶譜設計，也規劃了快閃餐桌體驗活動，邀請三個餐飲品牌：桃園雪霧鬧(Sbunaw)部落的私廚餐廳-獵人食坊、專賣各類特色水果塔的甜點名店-Ponpie澎派、以及「深夜女子公寓的料理習作」作者毛奇，依據五款潮茶茶譜，設計三種不同風格的餐茶搭配，打造一場風土味滿滿的「好客茶宴」！
從茶展、茶席一直到茶宴餐桌，都在延伸「展場就是茶店」的概念，透過五感體驗及互動營造，深化觀展者與展覽內容之間的共鳴與連結。茶宴席間透過主廚說菜，解構料理創作的發想，並藉由餐桌上的風味交流，帶領參與者深入接觸客家餐茶。Ponpie澎派更將這次研發的茶香奶油夾心餅乾同步在店內販售，希望透過餐食商品化，讓大眾可以更容易地將客家風土帶入生活，深化對「好客風味」的認識與想像。
圖/Ponpie澎派發揮甜點專長，將五款客家特色茶拌入奶油內餡，製作茶香奶油夾心餅乾，每一款都能品嚐到鮮明的茶風味，搭配仙草紅茶，既融入餅乾的香，也能解奶油的甜膩
圖/獵人食坊主廚卓暐哲，以中式宮廷點心為發想製作山藥紫薯宮廷糕，特別選用山區種植的山藥，結合紫薯的甘甜，與糯米的Q彈口感相輔相成，再淋上以桂花、柑橘熬製的流金淋醬，搭配東方美人康福茶，帶出層次分明的花草香。
圖/毛奇選用客家食材的紫蘇為設計主軸，製作紫蘇雞肉丸佐沙拉，搭配海街柑味綠茶，清爽的口感與香氣，非常適合夏天享用。
好客風味喫茶所
▍展期開放 Exhibition Open Days
▍日期：2024年3月8日至2024年6月30日
▍地點：新北市客家文化園區F1 藝靚坊(三峽區隆恩街239號)
▍免費入場 附設停車場
▍開園時間：周一至周日9:00~17:00 (每月第一個星期一休館)
#新北旅遊 #新北親子 #新北市客家文化園區 #三峽
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