傳統豆漿冰兩天就酸？營養師大推「全豆豆乳」，原來以前默默丟掉30%營養！

文／陳芊彤 營養師

    在社區服務、四處演講的這些年裡，我的日常工作就是走訪各個社區照顧關懷據點、村里民活動中心，與不同年齡層的民眾聊聊「怎麼吃才健康」。有趣的是，雖然大家年紀不同、生活型態各異，但在面對「補充優質蛋白質」這件事上，有很多相似的實際困擾。

我最常聽到爺爺奶奶們皺著眉頭說：「營養師，我也知道年紀大了肌肉容易流失、要多補充蛋白質、要多喝豆漿。但市場買回來的豆漿冰沒兩天就酸掉了，我又不可能天天跑市場……而且冰箱早就被塞滿，根本冰不下，幾天沒喝完過期丟掉，真的很浪費。」

「回到辦公室，下午三點高壓疲累時，想找杯無負擔的植物蛋白補給，卻發現公司的冰箱總是爆滿，最後走向手搖飲店，喝下一肚子的罪惡感」，這類關於「保存期短、冷藏不便」的日常痛點很常見…。

第一章：以往過濾掉的「豆渣」，居然是腸道的營養存錢筒？

傳統豆漿的作法，是把黃豆浸泡、研磨、煮沸後，為追求滑順，會把所有的豆渣徹底濾掉。

【被遺忘的「豆渣」】

根據《食品科學期刊》的研究發現，傳統豆漿在過濾豆渣的過程中，竟然會默默流失高達 20% 到 35% 的黃豆精華！這些被丟棄的豆渣裡，有超過一半都是極為珍貴的「不溶性膳食纖維」。它們在腸道裡就像是好菌的「美味便當（益生元）」，不僅能幫妳促進腸道蠕動、讓排便更順暢，還能延緩血糖波動，讓妳飽足感滿滿、下午不容易嘴饞。

【細化技術：找回「營養存錢筒」裡的30%】

既然豆渣這麼好，為什麼以前大家不愛喝？因為傳統不濾渣的豆漿，喝起來總是粗粗沙沙的，甚至會讓人覺得「喉嚨卡卡的」，別說年輕人抗拒，牙口不好、吞嚥費力的長輩更是不想喝。好在現在食品科技可利用了「細化粉碎技術」，就像施了魔法一樣，把整顆黃豆（包含豆皮和豆渣）通通磨得像絲綢一樣細緻，讓營養保留下來，也消除了粗糙的顆粒感。

第二章：營養師挑選豆乳的 3 大科學指標

買食品不能只看包裝，直接以這瓶300mL的「全豆豆乳（無加糖）」為例，用科學數據來看看它能帶給身體什麼驚人的效益：

【高達10.5g的「優質植物蛋白」】

蛋白質是我們維持體力、幫助肌肉維持正常運作最關鍵的營養。這瓶豆乳每瓶就含有10.5公克的優質植物性蛋白質（每100mL含有3.5g，完全不輸鮮奶！）。

💡 營養師小叮嚀：

雖然這瓶豆乳的「蛋白質」份量可以完美取代牛奶，但如果要「補鈣」的話，是不可以取代的喔！ 建議大家可以兩者輪流搭配喝。

不同族群每日蛋白質建議攝取量這樣算：

根據根據衛生福利部「國人膳食營養素參考攝取量」第八版建議，每人每日蛋白質需求依族群不同而有所差異，可以「體重」作為計算基準，計算方式為「體重（公斤）× 建議量（g/kg）」：

溫馨提醒：本內容僅供衛教參考。若您有相關疾病或特定健康需求，請務必諮詢專業醫師與營養師，以獲得專屬的評估與建議。

以這瓶300mL全豆豆乳（含10.5g蛋白質）為例，一瓶約可滿足60公斤一般成人約17～22%的每日蛋白質需求，是相當實用的補充來源之一。

不過，這瓶全豆豆乳還有個大優點：「0 膽固醇、0 乳糖」。如果你是一喝牛奶肚子就會咕嚕嚕鬧肚子痛（乳糖不耐症）、容易脹氣，或是擔心喝奶類會長痘痘的人，在補充優質蛋白質的路上，這瓶植物蛋白就蠻適合！

【天然大豆異黃酮（32.4mg/瓶）熟齡保養的「天然青春露」】

大豆異黃酮是植物界出了名的保健成分，對女性的生理機能調節、維持骨骼健康非常重要。但它大多藏在黃豆的豆皮和豆胚裡。傳統豆漿因為把豆皮和渣都濾掉了，精華流失了大半。而全豆研磨就像是把黃豆完整封存起來。

【膳食纖維（3.3g/瓶）幫外食族神救援的「液體沙拉」】

一般市售傳統豆漿的營養標示，纖維量通常都是「0」，因為全都變成廢棄豆渣被丟掉了。全豆豆乳把纖維也留下了，喝一瓶，就相當於吃下一整盤小燙青菜的纖維！對於天天在外解決三餐、蔬果嚴重攝取不足的上班族來說，是蠻適合放在抽屜裡最方便的「液體沙拉」。

第三章：為什麼堅持推薦「台灣國產豆」？不只為了環保，更是為了那一口甘甜！

除了看營養成分，大豆的來源更是決定風味與食安的關鍵。禾乃川堅持使用 100% 台灣在地小農契作、具有產銷履歷（TAP）認證的非基因改造黃豆。

【為什麼一定要喝「國產豆」？】

雖然目前台灣黃豆的國產自給率不到2%，但支持在地農產品，是愛身體也愛地球最好的方式。大家有沒有發現有時候喝豆漿會有一股濃濃的「豆腥味」？可能是因為市面上大部分的進口大豆，都必須經歷長達數個月的海運。在漫長、高溫高壓的船艙環境下，黃豆的脂肪酸容易上升，風味就變調了。相反地，台灣國產豆從採收、送到在地契作加工，只需要短短幾天！因為新鮮度高，即使不加糖，入口時依然能嚐到黃豆最天然、濃郁的甘甜。

【零豆渣產出！一口純淨的永續承諾】

全球每年都會產生數百萬噸的廢棄豆渣，如果處理不好，很容易造成環境負擔。這款豆乳利用全豆技術，做到「零豆渣」產出。妳的每一次選購，不僅是在照顧自己的身體，更是用最實質的行動支持台灣低碳、永續的綠色農業！

第四章：六大族群對號入座！

「沒有最好的食物，只有最適合你的食物。」這瓶全豆豆乳的出現，填補不同族群在忙碌生活中的營養缺口：

1. 健身與運動塑身族：

運動後30分鐘的黃金吸收期，立刻補充優質植物蛋白幫忙肌肉修復。0膽固醇、0乳糖讓身體比較沒負擔，還能攝取天然抗氧化物質，減緩運動後的疲勞。

2. 輕熟齡保養女性：

利用全豆保留下來、高吸收率的天然大豆異黃酮，溫和調節生理機能，由內而外喝出好氣色與骨骼健康。

3. 高壓久坐的順暢族：

這瓶豆乳裡扎實的3.3g膳食纖維能帶來滿滿飽足感，擊退空熱量的精緻糖分，還能順便拯救久坐排便不順的困擾。

4. 樂齡控糖長輩：

全豆豆乳不需要咀嚼，細化質地不卡喉嚨，且無加糖不易影響血糖波動，最重要的是「不用冰」，長輩隨時想喝就喝。

5. 素食與植物性飲食族：

長期吃素者容易面臨蛋白質攝取不足、胺基酸組成不完整的問題。全豆豆乳保留了完整黃豆的必需胺基酸，同時富含大豆異黃酮與膳食纖維，是植物性飲食者補充蛋白質最方便、最完整的日常選擇之一。無動物成分、無乳糖，也完全符合各種素食類型的需求。

6. 備孕及孕哺期女性：

懷孕及哺乳期間對蛋白質的需求明顯提升，同時部分女性因妊娠反應、食慾不振而難以從正餐攝取足量營養。全豆豆乳口感溫和、無腥味、容易入口，常溫保存隨手可得，是孕哺媽媽在正餐之間補充優質植物蛋白的輕鬆選擇。0膽固醇的特性，也讓需要控制飲食品質的孕期媽媽更安心。

第五章：營養不必等冰箱！辦公室抽屜、健身包，隨手開就能喝

在社區推廣健康飲食這麼多年，我發現很多民眾無法堅持好習慣，往往不是因為不懂營養，而是生活中有太多「不方便」。傳統豆漿受限只能在家裡的冰箱，或是走到超商冷藏櫃前才能喝到。但常溫保存徹底打破了這個限制！

這意味著：

• - 你可以買一箱放在家裡的儲藏櫃隨時備用

• - 你可以放幾瓶在辦公室的抽屜裡，加班肚子餓時隨手拿來喝

• - 你可以丟一瓶在健身包包裡，不用擔心練完發酸

• - 甚至在長途開車、戶外露營時，都是蛋白質與能量來源

「好營養，不必等冰箱」，當健康變得隨手可得，就能一起把營養種在生活裡。

結語：從「一瓶豆乳」開啟的簡單生活習慣

我們活在一個資訊超載、營養越來越片段化的時代。蛋白質固然重要，但食物的完整性、原料來源與製程，同樣決定了我們身體長期的健康走向。健康飲食不應該是件充滿壓力、需要大費周章的事情。禾乃川的「優植蛋白全豆豆乳」，用先進的食品科技解決了保存與口感的「不方便」，用專業研磨找回了傳統製程中失落的「全豆營養」，更用在地契作溫暖了台灣的土地。

身為營養師，我始終相信每一口食物，都是對未來的健康投資。

從今天起，不妨試著換一種更聰明的補給方式：

1. 1. 少一點精緻糖，換成真正需要的原型食物營養

2. 2. 多一點纖維，把過去被輕易丟棄的精華「撿回來」

把照顧自己、疼惜家人，與支持永續土地結合在一起，變成生活中最簡單、也最紮實的日常習慣。

下次覺得餓了、累了，別忘了，你隨手就可以開一瓶不用冰的健康，一起把好的營養，深深種在我們的生活裡吧！

參考文獻：

1. Valorization and food applications of okara (soybean residue): A concurrent review（2023 July）

2. Absolute bioavailability of isoflvaones from soy protein isolate-containing food in female BALB/c mice（2010 April）

3. Effect of soy flour on nutritional, physicochemical, and sensory characteristics of gluten-free bread（2017 May）

4. 衛生福利部「國人膳食營養素參考攝取量」DRIS第八版

常見問題一次看｜全豆豆乳是什麼？營養成分、功效與適合族群 FAQ

FAQ 1｜全豆豆乳和傳統豆漿有什麼不同？

傳統豆漿在製作過程中通常會過濾掉豆渣，以追求滑順口感，但同時也可能流失部分膳食纖維與營養成分。全豆豆乳則透過細化研磨技術，保留整顆黃豆（包含豆皮與豆渣），因此能攝取到更多膳食纖維、植物性蛋白質與天然大豆異黃酮，營養利用更完整。

FAQ 2｜全豆豆乳有什麼營養成分？

全豆豆乳以整顆黃豆研磨製成，保留黃豆原有的營養精華，以 禾乃川全豆豆乳（300mL）為例，每瓶含有：

- 10.5 公克植物性蛋白質：有助於維持肌肉生長與修復，是日常補充蛋白質的便利來源。

- 3.3 公克膳食纖維：幫助增加飽足感、促進腸道蠕動與維持消化道健康。

- 32.4 毫克天然大豆異黃酮：有助於女性生理機能調節與熟齡保養。

全豆豆乳不只是補充蛋白質，更能同時攝取膳食纖維及天然大豆異黃酮，是兼顧營養完整性與便利性的植物性飲品選擇。

FAQ 3｜全豆豆乳適合哪些族群飲用？

全豆豆乳適合多數族群日常飲用，尤其推薦：

• - 健身與運動塑身族

• - 外食族與久坐上班族

• - 輕熟齡保養女性

• - 樂齡長輩

• - 素食與植物性飲食者

• - 備孕、孕期及哺乳期女性

由於含有優質植物蛋白、膳食纖維及天然大豆異黃酮，可作為均衡飲食的一部分。

FAQ 4｜全豆豆乳需要冷藏保存嗎？

未開封的 禾乃川全豆豆乳 可於室溫保存，不需要冷藏，方便存放於家中、辦公室或健身包中。開封後則建議冷藏保存並儘早飲用完畢，以維持最佳風味與品質。

FAQ 5｜全豆豆乳會不會有豆渣口感？

現代全豆研磨技術可將黃豆細化至極小顆粒，大幅改善過去不濾渣豆漿粗糙、沙沙的口感，入口更加滑順細緻，同時保留完整營養。

FAQ 6｜為什麼選擇台灣國產黃豆製作的豆乳？

台灣國產黃豆從採收到加工時間較短，新鮮度高，能呈現黃豆自然甘甜風味。選擇具有產銷履歷認證的國產非基改黃豆，也能支持在地農業與永續土地發展。