〖主題企劃〗六種工作/十二項手掌之間的極限動作!「挑・撬 —— 採菱角」水田裡的浪漫——採紅菱。

〖主題企劃〗六種工作/十二項手掌之間的極限動作!「挑・撬 —— 採菱角」水田裡的浪漫——採紅菱。

六種工作/十二項手掌之間的極限動作!

手掌之間是否曾過細看過那雙手,掌上一道又一道深邃的紋,或許手心還藏有幾個粗糙的繭,還有醞釀在掌握間厚實的溫度。一個巴掌拍不響,一雙手掌凡總能無縫似地完美搭配,匯聚在手掌之間非凡的創始能量,無形、無色,而綿綿不迭。自盤古開天起,向來倚手起家,文明開闢、遺產豐碩、文化延傳皆是智人在於手掌之間巧弄的傑作。


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「挑・撬 —— 採菱角」水田裡的浪漫——採紅菱。

【挑】:從多個同類對象中挑選出後述對象。

【撬】:利用工具把東西撥開。

來到嘉義大林一處田邊,遠遠的還看不出這畝田有什麼特別,走近才發現下田的農家是坐在小船上工作,手裡還翻著田裡的作物,真是怪了?近一瞧,答案揭曉,原來這畝田種的是“菱角”呢!


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菱角果實生長在根部,因此必需搭船一一採收,田裡還有許多菱角害蟲-福壽螺,山伯在田裡採收菱角還要兼抓福壽螺。


菱角田的主人今年77歲,當地人稱他「山伯」,老人家年輕時從岳父手中承接種植菱角的工作,至今也四十多年,他自豪地說: 不是我在臭彈,我種的菱角真正好吃! 就在我到訪的這天上午就遇見好幾組客人專程跑來田邊買菱角,新鮮採收的菱角都還來不及清洗挑選就被客人一袋一袋的買走。另一池的菱角田還有兩位婦女在幫忙採收菱角,那是山伯的姨子,山伯說她們在採收的是“台灣種”,而他採收的這池是“大陸種”,咦?原來菱角還有分台灣種跟大陸種,仔細一瞧才發現兩種菱角確實不一樣,台灣種顏色上偏黑,外形像牛角氣味較香,葉梗偏紅;大陸種顏色偏綠,外形有色個角口感較脆,葉梗白綠,從外形上很容易分別。鄧麗君一首「採紅菱」指的就是台灣的菱角,雖然一樣划著船兒採紅菱,但實際採收菱角卻沒有歌曲意境來的悠閒愜意,季節採收菱角時,經常窩在船上一坐就是一個上午,光是腰痠腳麻就讓人吃不消囉!問阿伯種菱角會不會辛苦?他說:「做頭路哪有一項不辛苦,但辛苦也就歡喜作。」阿伯的一句話道出臺灣農家樂天知命的特質。


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四角(上圖)為大陸種,兩角(下圖)為台灣種。


採收好的菱角還需要經過分選等程序才能送到大販,山伯說:「大陸種的菱角都要剝仁販售,台灣種要先經過浮水分選,將採收回來的菱角倒入水桶,浮在水面的菱角較青嫩要選起來剝仁,去殼後的菱角通常用來炒菜或煮湯;沈入水底的菱角因為較成熟所以帶殼賣,也就是我們在市場看到攤販賣煮熟帶殼的菱角。」 成熟的菱角殼很硬,要剝出一整顆完整的果仁除了手勁還得要足夠的經驗,山伯拿著特製的剝仁刀,熟練地剝著菱角,盆裡一顆顆白皙的菱角仁取之不易!


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經過浮水分選後,山伯俐落的將浮在水面較青嫩的菱角去殼。



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山伯的菱角

地址:嘉義縣大林鎮中林里64-2號



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