從種茶、採茶、萎凋、炒茶、烘焙到包裝,由一個茶農家庭獨立完成,全臺灣做茶一條龍的茶葉產區只有兩個,坪林便是唯二,北臺灣唯一,成為了坪林茶區的特色;也因為這樣,代代相傳的茶家,幾乎每個人都對種茶、製茶的各個步驟知曉,但各家還是有他們不同的製茶方式和擅長領域。
「田美茶園」第四代翁依萍與弟弟翁治源
時代劇《茶金》播出,讓更多人認識茶文化,體會茶金時代的風光,劇中的天才茶師「羅山妹」可說是靈魂人物。而坪林也有一位「山妹」,年輕的女茶師,「田美茶園」第四代傳人翁依萍。先人日治時期便在坪林落腳務茶,翁依萍與弟弟翁治源在完成學業後接連返鄉。
除了種茶、製茶,翁依萍更是在茶葉感官品評下足了苦心。茶葉感官品評的課程僅數十小時,但真正的培訓在與茶葉為伍的日常中,儘管翁依萍很是謙虛的說,其實素人經過不斷的練習,喝茶、品茶的過程中也可以學習、累積。茶葉感官品評中級證照,除學科之外,術科囊括四個項目,苦澀味辨識、茶湯拼對、準備動作、沖泡動作;第一個項目苦澀味辨識,共有十碗水,皆盛於黑碗中,需辨識出其中的四碗清水,苦味水、澀味水各三,此階段就讓很多考生抱憾,中級證照平均合格率為30%,翁依萍是其中一人,坪林區內第一位考取中級感官品評的女茶師。品茶的專業能夠有效回推到製茶過程的修正與改進,把傳統的務茶工作制定標準作業程序,質量化茶風味生成的各種因素,亦是理科背景的翁治源的專業,姐弟同心合作,各展所長,拿下不少製茶獎項,將自家茶業發揚光大。
茶葉加工廠
「田美茶園」的茶包裝
寶藏茶山,茶山寶藏
那些因茶產業而緊緊箍著的每一個茶家族。
大院的前方就是茶園,老房的左廂是茶葉加工廠,萎凋到包裝都在這裡完成,再穿過廚房、飯廳,連著大廳,生活起居都離不開茶。翁依萍表示,返鄉接下家業當然總有一些迫切的原因,畢竟從小就是要犧牲一些休假和別人玩樂的時間幫忙,對繁瑣辛苦的務茶工作確實產生過抗拒,但返鄉後其實很快也就找回了從前熟悉的生活方式。翁治源指劃大廳裡祖父母輩的獎牌說到:「就覺得不捨吧!我自己會想延續這個家業,若我有孩子後,他長大也可以選擇是否承接,但不是在我這代就消失了,而他沒有機會認識。」
室內萎凋的茶葉
🍵田美茶園
📍地址:新北市坪林區上德里大粗坑路8之2號
☎️電話:02-26657388
營業項目:茶葉販售、食農體驗