熟成的味噌，時間的醞釀，釀出味噌中淡雅的鹹味與濃厚的黃豆香氣，清新的口味中蘊含一股甘甜，是餐桌上的不可或缺的日常料理。堅持天然無添加的製作，是美味又安心的料理選擇！
米麴：選用臺灣白米，浸泡、蒸熟後，利用播散、翻攪散熱，或以熱水蒸氣升溫，為的就是讓溫度與濕度維持在最理想的狀態。如此悉心照料三、四天，一刻都不得粗心。
混合臺灣非基改黃豆：選用品質優良但成本也較高的臺灣非基改黃豆，將煮熟的黃豆與米麴充分的攪拌、混合，並細心的舖至木桶中佇存，確保每一層的味噌，味道都能均勻。
手作木桶封存：將米麴、臺灣非基改黃豆、鹽巴，封存在三峽老師傅的手工木桶中，並讓益菌自然生成風味，不額外添加任何化學原料。
時間醞釀：根據醞釀時間的長短，又會分成半年熟成的金味噌、以及全年熟成的赤味噌。赤味噌因為發酵時間較長，味道也較鹹，可以根據料理的習慣選用不同的味噌喔！
1.味噌的原料是什麼?
臺灣非基改黃豆、日本300多年味噌老店的優良菌種「糀」(kouji)、臺灣白米、洲南日曬鹽鹵
2.禾乃川的味噌有什麼特別的?
禾乃川的味噌是選用台灣國產黃豆,經過時間釀酵產生出四種味噌,分別是金味噌、赤味噌、黑味噌以及深夜味噌,而深夜味噌又因為添加海帶芽和柴魚在經過二次發酵,只要加入熱水即可以享用是裡面最方便的味噌!