禾乃川國產豆製所 | 手作味噌體驗DIY

在現今食安問題充斥的社會中，我們不禁擔心甚至懷疑所吃下的每一口食物是否安全，秉持著一個媽媽愛護孩子的心，於是開啟了與豆製品的緣分。原料全是來自台灣小農，豆腐、豆干採用台灣天然日曬鹽鹵製作，煮豆過程不添加化學消泡劑。我想這才是我們對於食材該有的「態度」。

柯媽在釀酵坊負責製作味噌，也指導社區裡的孩子進行食育課程。製作味噌的過程從洗米、煮米、發酵到裝桶，每一個環節都有著做給家人吃的堅持，只為做出最天然的美味味噌。

釀酵坊作裡選用自然農法契作本土非基改大豆、日本300多年味增老店的優良菌種，再以臺灣白米培養成禾乃川專屬的米麴，以古法釀酵製作出味增、塩麴、味醂、甘酒，清酒、酒粕......等天然釀酵食物，也是社區家長及青少年職能培育的場域。

米麴

選用花蓮羅山臺灣白米，浸泡、蒸熟後，利用播散、翻攪散熱，或以熱水蒸氣升溫，為的就是讓溫度與濕度維持在最理想的狀態。如此悉心照料三、四天，一刻都不得粗心。

混合黃豆

選用品質優良但成本也較高的國產黃豆，將煮熟的黃豆與米麴充分的攪拌、混合，並細心的舖至木桶中佇存，確保每一層的味噌，味道都能均勻。

手作木桶封存

將米麴、黃豆、鹽巴，封存在三峽老師傅的手工木桶中，並讓益菌自然生成風味，不額外添加任何化學原料。

時間醞釀

根據醞釀時間的長短，又會分成半年熟成的金味噌、以及全年熟成的赤味噌。赤味噌因為發酵時間較長，味道也較鹹，可以根據料理的習慣選用不同的味噌喔！