百年淬鍊 － 泉利打鐵鋪

百年淬鍊 － 泉利打鐵鋪

一個下午的時間，是否足夠認識兩百年的曾經，那炙熱而鏗鏘的世世代代⋯⋯

四月的午後，臺南鹽水卸去了蜂炮帶來的鑼鼓喧天，橋南里靜得像是連風都停止律動，很難想像看似一般的圳溝和兩座小橋，在清朝時期竟是商船雲集的鹽水港，而興隆橋的另一頭則是過去通往新營的主要幹道「南瀛第一街」--橋南老街，遠遠望去，街口掛著泉利打鐵鋪的招牌，店頭的阿嬤在含飴弄孫，彷彿時代劇搭建的仿古場景，連走上前打聲招呼都生怕破壞了這份寧靜的美好。

這間用福杉打造的古樸街屋有多老，屋內裡的打鐵鋪就有多悠久，「兩百多年，傳承六代了。」坐在店門口的年輕老闆李信賢悠悠的說。木條門板裡的工作間，保留了古老風櫃起火燒鋼鐵，挺立五代以上的鹿角砧上，依舊鍛打出一把又一把的刀刃和鋤耙。

跨越兩世紀的火樹銀花

李家在明朝時期就從福建渡過黑水溝來到臺南鹽水一帶，初期開雜貨鋪做生意，清朝的時候因為掌握生鐵煉熟鐵的獨門技藝，才開始製刀，成為當地絕無僅有的打鐵店，「第一代祖先的手藝向誰學的，這我嘸哉啦！」

今年73歲的第五代傳人李一男剛睡午覺起來，帶著招牌的斗笠走了出來，很率直的聊著過去。「我們這間店從古早時代就很有名，我阿祖在地方做得很有名望！」以前農業時代，農具的需求量多，打鐵這一行，讓李家的日子很好過，雖說不上大富大貴，不過三餐絕對餓不著，學費也都付得起，李一男的弟弟甚至還一路念到大學，但排行老大的李一男和書本總是看不對眼，於是接了這份衣缽。「我自14歲就開始做，做快60年了，以前剛學的時候，我阿爸有夠兇的兇，我目屎是流袂停，你問厝邊頭尾就知道。」打鐵學徒的起步總是艱辛，李一男非但沒有埋怨，對家傳老店的驕傲，反而讓他的雙眼發亮。

以前生意好的時候，李一男常常忙到半夜三點才回家睡覺，「要不是李登輝時代的休耕政策，我真的做不了這麼多。」休耕補助、農業機械化、刀具自動化量產的因素，削減了打鐵鋪的生意量，不過讓人意外的是，李老師傅反倒鬆一口氣，家裡的生計也絲毫不受影響，因為全臺各地的人還是慕名而來，甚至名聲遠播海外，買刀的客人遍及美國、澳洲和非洲。

敲打了一甲子的鋼鐵，老師傅的聽力有些受損，雙手也佈滿了龜裂的傷痕，「這包一包就袂痛啦！」老人家纏滿透氣膠帶的厚掌，不減鍛打和磨刀的速度，肩膀和手臂也完全沒有所謂的職業傷害，穿梭在風櫃的火焰和磨刀機具蹦出的花火之間，李一男反而越顯容光煥發，或許，一天不打鐵，才會讓他渾身不對勁吧！

單傳一子的先人智慧

李家一直以來都依農忙時節來準備刀具，像是接近五月就要準備收割玉米要用的鐮刀，農曆十月前要把补子地區除草用的耙子打製好，除了鋤頭、鐮刀、耙子等等農具之外，菜刀、片刀、水果刀等等廚房裡的傢俬，更是打鐵鋪現在的主力商品。刀的製作過程遠比農具繁複，從嚴選材料開始，謹守鐵包鋼的黃金比例，到拉風箱控制爐火，接著反覆敲打鍛造、塑形、焠火、拋光、細磨等等，往往要花上一天才能完成一把手工刀，其中火裡來水裡去的焠火過程，什麼時候從火堆抽出粗坏？粗坏成為什麼色澤的時候再浸冷水？這些全靠經驗，也是刀刃品質優劣的關鍵。

李信賢回想起國中剛接觸打鐵的時候，阿公要求他得先學會拿鐵鎚的姿勢，要讓每一次落在鐵板上的印子都平整，才能繼續循序學習。一把好刀，原來得建立在這麼細節的基礎之上，而這些不可

或缺的know-how則只有世代單傳，因為李家祖先深信，打鐵功夫如果交棒給兩個以上的兄弟，難免互相競爭而傷了和氣，或許正因為前人的真知灼見，泉利打鐵鋪的名號才能始終響亮。扛起這塊金字招牌的李信賢在五姊弟當中排行老么，不愛念書的他，原本想從事戲劇道具的製作，但是15年前因為母親的身體微恙，又沒有孩子隨侍左右，於是李信賢決定告別臺北，返鄉照顧兩老，這一番孝心就這麼牽引著他，繼承打鐵家業。

鋼鐵般信念 鍛造百年驕傲

「我爸爸的個性改很多，我剛退伍回來的時候和他磨了三、四年。他很兇，很難溝通，但我不會跟他吵，受不了他念的時候，我就跑出去。」很難想像現在看起來相當親切的李一男，在兒子口中曾經是脾氣比鋼還硬的固執老翁，除了用高標準要求兒子打鐵的技巧之外，竟然還會因為客人殺價或是質疑他用心打造的產品，而不惜和顧客起口角，兒子怎麼苦勸都不聽，妙的是，久而久之，老顧客反倒喜歡來討罵，覺得聽老師傅發火很有意思。「有人客跟我說，師傅你的刀太好用了，用好幾十年都不會壞，這樣你怎麼會有生意啦！我說嘸要緊啦，名聲是用錢買不到的！」頑強執著苦了家人，卻也造就肯定！

執拗像基因一樣代代傳承，打鐵鋪至今依舊在每個端午節到古井汲取「午時水」來打鐵，李一男相信至陽之水可以打造出一把把堅固耐用的鐵具和刀器；另外老店也堅持花費比別人多的工夫，來打造橫切面有如半月型的獨家刀鋒，能夠讓使用者下刀俐落不偏斜，是他們昂然的驕傲。 

原本以為辛苦的手工打鐵遲早走入夕陽餘暉，採訪過後才發現那份悲情只是旁人的一廂情願。李一男父子倆對自家的刀具都充滿信心，儘管價位比一般機器做的貴上八九成，但李信賢說，它們的好，看回頭客就知道。未來，李一男希望孫子輩可以有人承接打鐵手藝，李信賢則不強求，全看兩個女兒或是姪子的意願。年輕一輩是不是能夠挺過火與槌的反覆磨練？李家的技藝是否能經得起時代火炬的試煉？李信賢抱持懷疑，卻也坦然，就算上門拜師的人不少，但他們寧願兩百年的盛名走入歷史，也不能違背祖先鋼鐵般的原則──打鐵不外傳，那股堅毅，沒有惋惜，宛若殉道般的壯烈骨氣。

泉利打鐵鋪

地址：台南市鹽水區橋南街8號

電話：(06) 652-4626

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