〖主題企劃〗賺呷ㄟ家私－手工仙草職人 / 廖丞甫、廖采瀅

相信不論大人或小孩對仙草一定都很熟悉，但您有吃過真正純正好吃的仙草嗎?

ㄧ家堅持30幾年純手工的客家仙草，位於中和市和平街黃昏市場。什麼是手工客家仙草？就是真正的客家人，自己用手工做的仙草，特色是較軟嫩、吃或聞都有仙草香和味、會出水，棕褐色，越純越會出水。當初為了養家而開始學習、研究、改良仙草的廖爸爸可說是一位難得的仙草達人，30幾年的經驗與功夫，凡只要吃過廖爸爸做的仙草，就會知道什麼叫作真正好吃的純仙草，並一定會成為死忠顧客，尤其是小朋友的嘴巴最靈敏了，一吃便知道東西的好壞。

廖爸爸說因為景氣越來越不好的關係，已經很少人會手工仙草了，現在大多都是工廠製，因為手工仙草不但耗時耗力，成本也很高。ㄧ般的人都只看價錢，不知東西的好。但廖爸爸最堅持與講究的就是品質要好，無色素無化學原料，因此一定都是親自嚴選來自新竹芎林的仙草干，土質是影響仙草干好壞的重要因素，會不會選仙草干是影響仙草好壞的重要因素。

廖爸爸的仙草是用傳統的古早方法提煉，不但要熬煮12小時，還必須悶至隔天一大早才能下鍋過濾，再煮滾，再用地瓜粉芶芡，原料純天然，所用器具也一定都是白鐵製，不但顧品質也顧及大家的健康。廖爸爸還有一個秘密武器，就是自製鋸板仙草刀，切仙草專用的，廖爸爸的仙草歲月有多久，它的歲數就有多長。現在廖爸爸要退休了，採訪的這日也是在黃昏市場的最後一天，接下來想要吃到廖爸爸的純手工客家仙草，必須要等女兒廖采瀅傳承開店才吃得到了。預計明年，在三峽北大特區。