臺灣最北茶鄉 醞釀獨特濃甘茶氣 / 陳正萬

臺灣最北茶鄉 醞釀獨特濃甘茶氣 / 陳正萬

每次來到北海岸，開慣了總是有著海波堤岸的公路，自然也對窗外的海景感到了無新意，霎時，閃過一個念頭，於是將車彎進沒有太多指標的岔路，循著蜿蜒曲折的鄉間小路徐行。不久，依著山勢層層堆疊的梯田映入眼簾，梯田上種滿一道道整齊排列的茶樹，俯瞰整座茶園，清水流澈，綠意盎然，不經意在茶園崁腳下，發現一間老舊傳統的製茶廠。

走進茶廠裡，正見到陳正萬大哥將剛採收的茶葉在竹篩中攪和，陳大哥是楓林製茶廠的老闆，不禁好奇詢問他，上頭那片美麗的茶園是誰在種植照顧，只見陳大哥雀躍地說「茶園是自己的，有時候還會看到新人來這兒拍婚紗呢!」他停下手邊工作，直呼外面日頭大，熱情邀請我們進去茶廠坐坐。

陳大哥在茶園種植的茶種是「硬枝紅心」，早在百年前就從中國引進到石門，當時石門地區為茶葉的主要產地，多以綠茶和紅茶為出口大宗，後來隨著戰爭影響造成海外市場萎縮，茶農紛紛轉銷國內，但在供過於求的市場中，石門茶葉逐漸式微，一家家的茶廠陸續吹熄燈號，而後在七零年代，農會開始輔導石門的茶農將硬枝紅心轉作為口感較溫潤、甘醇的鐵觀音茶，也讓石門至今還有少數的茶廠仍在製茶。

堅持傳統烘培，延續祖父的茶香味

從陳大哥的祖父開始，一家就在石門種茶，販售茶青至今已傳承三代超過百年，而這間製茶廠也經營第35個年頭，茶廠做出的每斤茶，仍按部就班依循著傳統方式製茶。陳大哥拿出放置架上的炭爐說道「我們製做的炭培鐵觀音，石門地區大概只剩這間茶廠還在使用炭爐培茶。」多數的茶廠已經改用機器烘培，省時又省力，問到為何不改用機器培茶，陳大哥堅定的說「用傳統人工炭培才烘得出茶葉真正的香味。」

做出一手好茶，是經驗也是考驗

大哥的茶園一年四季皆有收成，夏季可收成兩次，雖然茶廠每年的產量僅數千斤，但從採收到製茶過程全由陳大哥一手包辦。鐵觀音茶的製作過程耗時費工，需經由萎凋、回軟、揉捻、初乾、布巾揉、烘培、殺青、乾燥等，至少15個步驟要接續完成。陳大哥直言，製作鐵觀音的要訣需要耐心和毅力才能做得出好茶，而製作鐵觀音最重要的步驟就屬「烘培」，經過烘培的茶葉屬於熟茶，至於如何控制熟茶烘培的火侯和時間，陳大哥笑說，烘茶沒有一定的時間表，時常花上數十個鐘頭守在火爐旁一邊培火一邊嘗味，靠的全是30、40年來的經驗去拿捏掌握。

店

砌一壺茶，品的是茶香味，也嘗一種人情味

說著說著大哥燒起了熱水，為我們泡上一壺鐵觀音，茶水倒進杯中呈現琥珀色澤，陣陣茶香撲鼻而來，嚐起來與綠茶相比較為苦澀，但苦澀達到平衡時嘴裡即產生韻味，當茶湯淌浸舌尖便能嚐到茶的甘醇，飲入後瞬時在喉間回甘，口齒之間停留一股淡淡的果香，也就是這種溫潤的口感，讓陳大哥多年來堅持用心做出每一口好茶。然而，陳大哥卻也說茶很難分辨好與壞，全是依每個人喝茶的品味而有所不同，有人在乎茶的香氣，有些人則講究入喉口感，隨每個人的喝茶的習慣去定義，至於請教坊間相傳喝茶能預防感冒、增強抵抗力的傳聞，陳大哥一聽則不以為然地笑說「喝茶只會能讓自己開心。」

頓時對於我這個外行人來說，似乎悟出喝茶的道理，中國人喝茶，是待客之道，與遠道而來的朋友相言盡歡，也是在樹下與鄰居的閒話家常，喝茶品嘗的不只是口中的清香韻味，更是感受人與人之間相處的溫度。

楓林製茶廠

地址：新北市石門區富基里楓林路58號

電話：(02) 2638-1190

立即前往購買No.23甘樂誌：

https://thecan.91app.com/SalePage/Index/5359037?cid=284966