小米復耕 臺灣原鄉文化的文藝復興之路 / 胡明智

小米復耕 臺灣原鄉文化的文藝復興之路 / 胡明智

這個好暖的冬，總算在過了大寒後寒了些；天氣冷了，份外想念起溫暖的味，記憶裡浮現的畫面，不是羊肉爐不是麻辣鍋，是數月前在台東太麻里吃到的一碗，樸素卻暖炙入心的香焙小米粥。

這碗小米粥有點不同，部落農人暱稱它為「頭目太太吃的小米粥」，怎麼說呢？首先，這小米跟一般栽植的改良品種不同，是部落長輩敦囑著代代留種的部落原生小米；不同於常見小米的金黃均一色澤，它的穀粒中夾雜有些許白色穀，收穫起來顏色花雜，被人嫌說「不美」、「不純」，種的人也就因此而少了。但部落長年與土地共養而得的智慧提點著族人，無論種多種少，不能忘本，要把原本的古老的品種傳下去。是以這被外人嫌的原生小米，不販售僅自用，「頭目吃的小米」，族人是這麼戲稱著的。

那「頭目的小米」跟「頭目太太的小米」又差在哪裡呢？答案：「差在工」。「頭目太太的小米」是將脫粒後尚未去殼的頭目小米，先用慢火炒香，再碾製脫殼而成。焙炒過的小米，多了股花生般堅果的香氣，由於含水量較低，煮成粥時需要加入較多的水；在部落，這香焙小米粥可不是時時吃得，只有在婦女坐月子或冬天老人家虛弱感冒了才會料理來補身體；族人習慣先爆香薑片，加入足量的水煮滾，再放入焙炒過的小米跟糙米，耐心小火熬煮，時時注意添水避免煮焦，方得一碗能量滿點的補身聖品。

小米是原民部落最主要的食糧作物，從島嶼南方，濱海東岸，至中部山區等地，遍見於全台各地部落，其中以台東地區的排灣族人栽植較多，包括金峰、多良、新興、太麻里一帶都是主要產地。小米生長速度快，適應性強，照護管理的需求並不高，從來都是天生天養，農藥化肥本就不存在，也沒有需要。小米的種植大致可分為墾地，播種，除草，間拔，採收等階段。

開墾新地之時，族人會燒草木灰作為基肥，補充地力，也透過輪作，讓土地保持沃度；播種是在每年的十二月至二月份進行，一般會分次播，分批熟，才不會收穫不及；間拔是小米栽植的過程中，最費時費力，但也最影響品質的工作，除了種植的疏密程度需要控管地剛好，草也是要勤拔，有了足夠的肥份與空間，小米才會結得豐盛結得大粒，一分耕耘一分收穫的道理，小米也不例外；經過了四至五個月，小米陸續熟成金黃色的穗實，趁著五六月份雨水不多的好日子，就可以進行採收了，採收最看天氣，因為小米採完要先曝曬個三四天，降低水分，貯存起來才不會長霉，確保一整年的足食無虞；採收作業最遲不會超過七月，剛剛好趁著颱風季開始前完成工作，「原住民不會跟颱風過不去，都知道讓颱風沖刷土地」。颱風季之後，才會進行另一輪種植。

近來雜糧復耕糧食自給的意識覺醒，小米的復耕，是在地原鄉文化存續的關鍵行動。對於沒有文字的原鄉部落，行為的持續是傳遞文化的唯一途徑。文化的積累，在於日復一日的行為，而食物，以其生命維持之必要性，當然更是基本中的基本，光看二十四節氣裡頭跟稻米有關的節氣有多少，就不難想見小米之於原鄉文化的地位。食物，從來都不只關乎吃飽而已，農作的節奏與行為，收獲以至釀酒，歲時祭儀，男女傳情等無一不是藉由小米而維繫着的，布農版曆記載着部落重要的日子與行為，內容除了出獵，就是農作：以小米田的開墾播種為一年之始，收割小米為終。透過重新栽植小米，部落的青年一點一滴地把過去部落的生活節奏重新找回來，農事食事不是小事，是文藝復興的大事。

受到進口食糧的衝擊，小米種植一度式微，多為部落零星小耕地種植，直到近年有心人推行部落復耕，方才一年一年地增產了起來。但快速地拓墾，雖讓原被認為弱勢的部落經濟沸沸揚揚了起來，但也同時地浮現了一些隱憂，譬如品種的保護是否即時，超出管理能力的墾拓是否誘使對環境不友善的做法發生，廣泛種植的情況下是否輔以相對應的行銷配套以及質量控管，因為商機的出現而產生的搶市亂象等，都是可能影響產業發展的負面因子。農業，是最考驗永續的產業，因為土地無法取代，也供不起無止盡的耗用，不可不慎。

好生幸運的是，這條友善土地，永續良食的道路真不孤單！原先在教會服務的太麻里小米農友胡先生，看著少數部落年輕人白日飲酒不務農事任由土地荒廢，覺得很不應該，是以從都市回到家鄉，陪伴照顧著養育了這麼多代人的土地。除了不用藥不用肥，令人印象深刻的是胡先生的小米長得特別漂亮！不只長得好，碾製完成的小米質量也十分整齊，幾乎沒有混雜到一般容易混入小米的小石子米梗碎葉等雜物。詢問農友是不是有什麼特別的撇步，農友表示，哪有什麼特別，真要說有什麼不同，只是他每天都在想如何可以做到更好。小米的加工工序繁雜，從曝曬、乾燥、過篩、出風、到脫殼，每個工序都不可輕忽省工，方能確保品質。小米種得好，小鳥最知道，小米收穫期，每天早上八點到五點，都得在樹下拉動繩索，以反光彩帶的亮光與瓶罐的聲響，提醒小鳥適可而止。「我們要為成功找方法，而不是為失敗找理由」，農友這樣說著。

成事在人，人對了，良食不遠。捧著這麼一碗得來好不易的香焙小米粥，品著這真摯的味裡人情，好暖呢。

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