[三峽] 存封的好味道 —— 白雞山上四十年的醬菜老店

[三峽] 存封的好味道 —— 白雞山上四十年的醬菜老店

存封的好味道 —— 白雞山上四十年的醬菜老店

如果說三明治加奶茶是現代人早餐的模式,那麼稀飯配醬菜,就是許多長輩早餐的定律。七年級生─葉俊利,家中排行老五,是家中唯一守著醬菜店的人,這間店從上一代傳承下來四十年,從小就在三峽白雞行修宮附近長大的他,遵循著古法製作醬菜,醬菜罈裡封存了記憶也封存著獨家醃漬的好味道。因為他的父親是客家人,家中本來就會醃漬一些醬菜,拿出來賣了之後漸漸有口碑,於是開始做生意。葉俊利從小與醬菜罈為伍,從行修宮的商圈最初只有28間,賣到現在103間店家,他說以前行修宮可是天天都人滿為患!


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1945年白雞行修宮成立,玄空師父於三峽白雞山創建行修堂。白雞行修宮仍位在三峽白雞山腰,是行天宮的分宮闈,廟內主要供奉關聖帝君,殿宇高大,廊柱渾圓,廟貌樸實但卻氣勢恢宏,在門廳之後有廣大之拜亭,香火十分鼎盛。在行修宮地理環境之優,林木蓊鬱,春天時滿山遍開杜鵑花,絢麗無比,冬日則是梅花盛開,一片清幽,山頂處又有一片松林及相思林,漫步其中,心曠神怡,舒適快意;白雞山因而被列為三峽五景之一。(資料來源新北市觀光旅遊網)


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行修宮有提供收驚服務,有當事人無法親自到廟裡,家屬可以將當事人的貼身衣物,帶來收驚。再遵照効勞生阿嬤的指示,帶回去穿著


從店面看起來,就是一個標準賣醬菜的地方,但是上門的客人,卻都指著下方大塑膠盒裝的醬菜,這邊撈一些嫩薑、那邊拿一點冬瓜的,然後結束交易。來買架上包裝好醬菜的客人其實不多,真的會千里迢迢來三峽買的老主顧,都知道下面那些「沒有包裝」的,才是葉俊利他們家自己製作的。其實有人質疑沒有包裝的衛生問題,葉俊利也曾經嘗試著將自己家的醬菜包裝起來,但是包裝起來之後,雖然有比較亮麗的外表了,但是客人卻也會問:這真的是你們家的嗎?為了保住自己家的招牌,乾脆不要包裝了,這樣內行的客人就也容易分辨,如果人家要試吃就也直接拿起大大塑膠桶裡面的醬菜試吃,這樣海派的作法,其實是建立在與客人之間的「信任」,老主顧們知道,他們買的實實在在就是葉家自己依古法製作的,沒有防腐劑、沒有漂白劑,你看到的都是長久以來的口碑。


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「醬菜就是費工才會好吃!」葉俊利自信的說出這番話,因為這是他長久研究醬菜的心得,像是他們招牌的醃冬瓜,一百斤的冬瓜經過壓、曬反覆的脫水過程,醃漬完成只剩下二十斤,其中的辛苦過程是一般人很難知道的,因此自己家製作的醬菜成本來的較高之外,費工費時更是付出很大代價,但是特殊發酵的口味,一打開罈蓋便撲鼻而來的香氣,真的是讓人想要馬上來十碗稀飯!還有許多一般市售比較少見的黃豆醬醃的嫩薑、脆瓜以及較少見的蕗蕎…都是平常想吃也吃不到的。


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滿滿的醬菜陳列,老闆也相當海派大方,總讓客人先嚐味道再買。

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用豆瓣醬醃製而成的嫩薑,許多忠實顧客就是為了這獨特口味特地上山前來購買


如果哪天吃膩了三明治,記得為自己煮一碗稀飯,買一點醬菜,改變一下早餐的格式,讓自己暫時停留在那酸酸甜甜的美味片刻中享受。




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