家鄉味主題企劃：記憶 × 味道 —— 美味香腸・要感謝豬仔哦！
走進了臺南市有名的水仙宮市場，此時正是凌晨三點的時間。在路燈的投射下，市場內放眼望去時更顯得漆黑一片，只有幾盞微弱的燈光打在攤子上，立刻成為視線集中處。
平日很少踏足這時間點的菜市場，一來這時間正適合酣睡，二來攤販也還沒開始擺攤，比起市場正準備開張時的喧囂與熱鬧，在凌晨三點的菜市場，反而有一種內蘊的能量，慢慢地正要開始，一切有著草根的可能性。
有亮著燈的攤子，幾乎都是販售豬肉的攤位，攤前掛著幾串自家灌肉的香腸，攤後則是在處理豬肉、分離骨肉的執刀者，幾乎都是中年人居多。頭家揮舞著看起來相當鋒利的刀，一邊笑著說：「沒有年輕人要做我們這種啦！太辛苦了。」
看到頭家的模樣，就想起自己童年的記憶。
從我有印象以來，三合院的住家兩側是爺爺蓋的豬舍，裡頭養滿了數十隻的大小豬仔。這些豬仔並不是我們家的主要收入，反倒是多少補貼家用。在我還沒出生之前，家裡還養過雞、鴨，據說爸爸小時候還要幫忙餵牠們飼料，奶奶還說：「最偷懶是妳二叔，每次輪到他倒飼料時，就故意睡得特別晚。」
雖然不喜歡豬舍那股豬騷味，可是每當奶奶去清理豬舍時，總愛在她身後當小跟屁蟲，看著她清理著豬隻、整理刷洗地板，特別是在餵飼料時間，裡頭豬隻們群起轟鬧的聲音，就成了童年記憶中印象深刻的一幕。
我也接生過小豬仔的，對於養豬的人家這是常見的事。小豬仔很特別，甫一出生就帶著牙，因此每隻小豬仔一離開母胎，就先得要剪牙齒，免得哺乳時咬傷了母豬。
我也看過公豬被閹割的情景，那種悶著響著的豬叫聲，至今仍然忘不掉……最後養大的豬仔，跟著豬販走了，偶爾會換來幾串的香腸或是幾塊三層肉。天真如我，還會問說：「豬豬們去哪呢？」
「要感謝豬仔喔！」廚房裡的奶奶將煎好的香腸放到盤裡，滾刀切片後放上點蒜苗，油香混著肉香，望著油亮、飽含肉汁的香腸，我吞了口水，不自覺點頭說：「好！」
爾後長大了，每當我看到路邊或夜市的烤香腸攤，總是不自覺與童年的豬舍往事開始有所連結。透過木炭烘烤出來的香腸，更帶有特殊的香氣，誘人垂涎三尺。耳邊飄盪著奶奶說的──「要感謝豬仔喔！」
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