封存美味瞬間,創造你我的共同記憶 - 一團老麵的故事:寶利軒繼光餅

封存美味瞬間,創造你我的共同記憶 - 一團老麵的故事:寶利軒繼光餅

封存美味瞬間,創造你我的共同記憶 - 一團老麵的故事:寶利軒繼光餅

介壽村位於馬祖南竿鄉南竿島上最東端的最大村落,鄰近南竿機場,寶利軒在這寧靜小村莊已是老字號的糕餅店,由第一代老闆於民國六十二年創立至今。每天早上都要三點起來烤餅,六點要到當地的傳統市場『介壽獅子市場』販賣,已是當地人不可或缺的精神糧食。二代傳承,求新求變,只為追尋一團老麵的故事。


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手捧一團老麵, 呵護島嶼人的心

全馬祖就寶利軒一家做繼光餅,高明中的父親高金寶在馬祖南竿島幾乎無人不識。馬祖人盛傳吃繼光餅可以防暈船,上船前總要買上幾個在船上吃。高明中笑著說沒那麼誇張,只是因繼光餅麵味清爽,沒有腥味,搭船時當乾糧不易嘔吐。而當地人的吃法則是夾菜吃,稱做「馬祖漢堡」。從父親手上接下的「老麵 」,它代表了一個傳承、堅持與創新,似乎與馬祖劃上了等號,亦或許像一些堅持在馬祖待下來的人們一樣,捍衛島嶼、捍衛自己的家鄉文化。

 

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當你背負著很多,不得不的時候

返家接業前的高明中以開砂石車維生,從沒認真揉過麵團、做過餅,更沒想過這雙手有一天也能帶給人許多故事與回憶。還來不及思考自己未來的同時,面對老爸爸突然的倒下,讓高明中不得不回家接手的時候,面對接踵而來的訂單,只能硬著頭皮做出小時候印象中的繼光餅。從父親手中接手寶利軒的高明中說,雖然小時候就當慣了老爸的助手,但真正由自己掌廚時才知道,那辛苦的代價不是付出了就一定會有好的收獲。當事情被自己遇上了,肩上背負著很多不得不的時候,只能繼續的往前走,即便你已精疲力盡。


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碳爐的焠鍊,老麵的獨領風騷

傳說繼光餅由明朝將軍戚繼光發明,讓士兵以繩串起掛於胸前,當作行軍乾糧。主要材料為麵粉,講究以「老麵」與和麵的技巧,以求達到相當的厚度、蓬鬆度及嚼勁。寶利軒最大的特色就是使用傳統的碳烤作法製作繼光餅,繼光餅則以老麵發酵,木炭烘烤麵皮飽而不老,底皮脆而不硬,金黃色外衣鑲嵌芝麻,和著獨特的木炭香味,口感豐富、咬口紮實。高明中堅持父親傳承下來的傳統碳烤方式, 麵餅製成後要燒爐、貼爐。貼爐時爐壁不能太燙,否則餅會掉下來,就前功盡棄了。然而學會了堅持卻付出了健康,長期在小小的工作坊裡製餅,長時間燒炭,很容易暈眩缺氧,之前爸爸就是在工作坊裡暈倒的。


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惟有「以善變・應萬變」 才能從容不迫

高明中說,四年多前到大陸福州去做生意,才發現福州也有人在做光餅,但面對世界的瞬息萬變,要親自走出去,才知道自己的渺小,勇敢接受各種挑戰、因應生活的變化。常常福州馬祖兩邊跑,辛苦無人訴說,高明中無奈的笑說:真正在大陸做事的臺商真的很可憐,付出的代價太大,有時不是錢財上的損失,而是家庭上的損失,有時做餅做到會想哭。

高明中說:「寶利軒下一個目標是將傳統的東西變成伴手禮,讓技術走出去比較快,等人進來太慢了,在馬祖客源沒循環,繼光餅永遠只能在早市販賣。寶利軒希望未來能將馬祖的故鄉味推到臺灣,成為馬祖最具地方特色的伴手禮。」





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|ABOUT 繼光餅由來|

「繼光餅」和明朝的大將軍戚繼光有很大的關係,在明朝時,大將軍戚繼光奉命去清剿閩、浙地區一帶的倭寇,為了不辱使命,戚繼光士氣滿滿地帶兵討伐倭寇。戚繼光行軍到了慈溪龍山東門外,遇到了一位老農夫, 這位老農夫做了些餅送給了戚繼光,希望能慰勞辛苦的士兵們,不過,這餅看起來好像和一般的餅不同,它是個許多中間有個小孔,外邊 放上芝麻的鹹餅,戚繼光非常好奇,他就問老農夫:「這個餅為什麼如此特別?」 老農夫回答:「這個餅,雖然看起來不怎麼起眼,它可以用繩子串起來帶在身邊,餓的時候,就能吃囉!」戚繼光聽到老農夫的話之後,連聲稱讚,同時也馬上聯想到,這餅也許能解決士兵們捱餓打戰的困擾,於是軍隊就開始食用這些餅,而各地百姓也都爭先做這種餅獻給軍隊,因此,這種中間有個圓洞,類似甜甜圈的餅,就被稱為「繼光餅」。





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寶利軒繼光餅

地址:連江縣(馬祖)南竿鄉介壽村96號

電話:(08) 8362-2128 



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