封存美味瞬間，創造你我的共同記憶 － 一團老麵的故事：寶利軒繼光餅

封存美味瞬間，創造你我的共同記憶 － 一團老麵的故事：寶利軒繼光餅

介壽村位於馬祖南竿鄉南竿島上最東端的最大村落，鄰近南竿機場，寶利軒在這寧靜小村莊已是老字號的糕餅店，由第一代老闆於民國六十二年創立至今。每天早上都要三點起來烤餅，六點要到當地的傳統市場『介壽獅子市場』販賣，已是當地人不可或缺的精神糧食。二代傳承，求新求變，只為追尋一團老麵的故事。

手捧一團老麵， 呵護島嶼人的心

全馬祖就寶利軒一家做繼光餅，高明中的父親高金寶在馬祖南竿島幾乎無人不識。馬祖人盛傳吃繼光餅可以防暈船，上船前總要買上幾個在船上吃。高明中笑著說沒那麼誇張，只是因繼光餅麵味清爽，沒有腥味，搭船時當乾糧不易嘔吐。而當地人的吃法則是夾菜吃，稱做「馬祖漢堡」。從父親手上接下的「老麵 」，它代表了一個傳承、堅持與創新，似乎與馬祖劃上了等號，亦或許像一些堅持在馬祖待下來的人們一樣，捍衛島嶼、捍衛自己的家鄉文化。

當你背負著很多，不得不的時候

返家接業前的高明中以開砂石車維生，從沒認真揉過麵團、做過餅，更沒想過這雙手有一天也能帶給人許多故事與回憶。還來不及思考自己未來的同時，面對老爸爸突然的倒下，讓高明中不得不回家接手的時候，面對接踵而來的訂單，只能硬著頭皮做出小時候印象中的繼光餅。從父親手中接手寶利軒的高明中說，雖然小時候就當慣了老爸的助手，但真正由自己掌廚時才知道，那辛苦的代價不是付出了就一定會有好的收獲。當事情被自己遇上了，肩上背負著很多不得不的時候，只能繼續的往前走，即便你已精疲力盡。

碳爐的焠鍊，老麵的獨領風騷

傳說繼光餅由明朝將軍戚繼光發明，讓士兵以繩串起掛於胸前，當作行軍乾糧。主要材料為麵粉，講究以「老麵」與和麵的技巧，以求達到相當的厚度、蓬鬆度及嚼勁。寶利軒最大的特色就是使用傳統的碳烤作法製作繼光餅，繼光餅則以老麵發酵，木炭烘烤麵皮飽而不老，底皮脆而不硬，金黃色外衣鑲嵌芝麻，和著獨特的木炭香味，口感豐富、咬口紮實。高明中堅持父親傳承下來的傳統碳烤方式， 麵餅製成後要燒爐、貼爐。貼爐時爐壁不能太燙，否則餅會掉下來，就前功盡棄了。然而學會了堅持卻付出了健康，長期在小小的工作坊裡製餅，長時間燒炭，很容易暈眩缺氧，之前爸爸就是在工作坊裡暈倒的。

惟有「以善變・應萬變」 才能從容不迫

高明中說，四年多前到大陸福州去做生意，才發現福州也有人在做光餅，但面對世界的瞬息萬變，要親自走出去，才知道自己的渺小，勇敢接受各種挑戰、因應生活的變化。常常福州馬祖兩邊跑，辛苦無人訴說，高明中無奈的笑說：真正在大陸做事的臺商真的很可憐，付出的代價太大，有時不是錢財上的損失，而是家庭上的損失，有時做餅做到會想哭。

高明中說：「寶利軒下一個目標是將傳統的東西變成伴手禮，讓技術走出去比較快，等人進來太慢了，在馬祖客源沒循環，繼光餅永遠只能在早市販賣。寶利軒希望未來能將馬祖的故鄉味推到臺灣，成為馬祖最具地方特色的伴手禮。」

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｜ABOUT 繼光餅由來｜

「繼光餅」和明朝的大將軍戚繼光有很大的關係，在明朝時，大將軍戚繼光奉命去清剿閩、浙地區一帶的倭寇，為了不辱使命，戚繼光士氣滿滿地帶兵討伐倭寇。戚繼光行軍到了慈溪龍山東門外，遇到了一位老農夫， 這位老農夫做了些餅送給了戚繼光，希望能慰勞辛苦的士兵們，不過，這餅看起來好像和一般的餅不同，它是個許多中間有個小孔，外邊 放上芝麻的鹹餅，戚繼光非常好奇，他就問老農夫：「這個餅為什麼如此特別？」 老農夫回答：「這個餅，雖然看起來不怎麼起眼，它可以用繩子串起來帶在身邊，餓的時候，就能吃囉！」戚繼光聽到老農夫的話之後，連聲稱讚，同時也馬上聯想到，這餅也許能解決士兵們捱餓打戰的困擾，於是軍隊就開始食用這些餅，而各地百姓也都爭先做這種餅獻給軍隊，因此，這種中間有個圓洞，類似甜甜圈的餅，就被稱為「繼光餅」。

寶利軒繼光餅

地址：連江縣(馬祖)南竿鄉介壽村96號

電話：(08) 8362-2128 

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