火之熱舞熬燒妳的甜蜜,深山裡的好滋味 - 關山柴燒黑糖

火之熱舞熬燒妳的甜蜜,深山裡的好滋味 - 關山柴燒黑糖

火之熱舞熬燒妳的甜蜜,深山裡的好滋味 - 關山柴燒黑糖

要轉過幾個彎道,經過多少次的顛簸,才能抵達深山裡妳的故鄉。我,又該如何把初見妳的這份悸動,用文字傳達到你的手中。告訴你,這把把的甘蔗,用著不受汙染的清水植栽潤澤,經過柴木的熱火深情,熬煮翻炒出香甜的滋味,最後才能將她,交付至你的嘴直至你的心。

車子,從國道一號轉向北門玉井快速道路,這次的目的地是南化的關山,一直以為南化不遠,頂多就是過個山頭,沒想到事情並不如想像這麼簡單。當開始從玉井進入山區後,眼前就是一個又一個的彎道、前方的道路像是沒有盡頭般,繞啊繞的、一會兒爬坡一會兒下坡,路邊除了樹木、水流,還有突如其來的坑洞與顛簸,在神智與力氣幾乎快要疲累之際,車子終於抵達南化區的瑞峰國小,找到這次的目標──關山的黑糖農莊。



02.JPG

03.JPG



一下車就發現,這裡四周是高聳的山頭,大概是路程太搖晃,因此忽然踩在這塊土地還有一些不適應。在蒼鬱眾山環繞下,先是用力地吸了一大口空氣,將整個山野的清新狠狠地擠進胸腔裡,除此之外,似乎還有一點別的?鼻子裡那股隱約的甜膩氣味,不正是甘蔗的甜味嗎?

農莊旁的田地,有一群農人正在採收甘蔗,有一位阿桑發現我們,手腳索利地砍下甘蔗,並且將其分成要榨汁跟要作種苗的兩邊,然後熱情地打招呼:「你們從哪兒來啊?要買黑糖嗎?」阿桑今年已經六十來歲,從少女十九歲就嫁到關山,她說以前只能沿著十八層溪的河床步行,光從北寮走到關山,就要花上一整天的時間。思緒一轉,足見現在我們開車就能抵達,真是幸福多了。

說是農莊,其實是在簡單三合院旁搭出一處熬煮黑糖的地方。鐵皮的屋頂長出的七處煙囪,白煙嬝嬝往上飄去,底下的七個爐火正燒得火熱,灶口堆滿著已經曬乾的柴木,溫度夾雜著甜味撲面迎來,乍聞之下有點像水煮甜玉米的氣味,再走近一聞,聞起來倒像是發酵的甜味了。



05.jpg 06.jpg 07.jpg

 手工黑糖製作流程:step1.甘蔗削皮、榨汁 > step2.加入熟石灰煮沸、過濾 > step3.靜置、熬煮 > step4.倒糖、冷卻、翻炒



黑糖農莊的主人張錫斌站在鍋爐前,正準備將最後一鍋的糖漿倒入平台上,專注地神情與熟練的手勢,讓觀看的人眼睛眨也不敢眨,深怕錯過一場精彩的表演秀,動作快而迅速,此時原本還在鍋內滾燙的糖漿,在被舀到平臺後,表面已經瞬間冷凝成膨脹的黑糖。

和張錫斌一起工作的是兒子張玥騰,我問:「不覺得辛苦嗎?」原本還笑鬧著的他,語氣堅定無比說著:「這是值得做的工作。」。對張玥騰而言,家裡需要人,所以他就回來接這份工作。一句「值得做的工作」道盡他對製作黑糖的態度,雖然需要與妻子孩子分離兩地,他更相信無毒的種植與手工的黑糖,應該一直被流傳。


IMG_2305.JPG


由於位在水庫的上游,因此黑糖農莊所使用的甘蔗,都是無毒無噴灑農藥的種植方式,乾淨無汙染的水源及適當的土壤,是種植甘蔗最重要的關鍵,以當地的木材為燃料,也希望能讓黑糖更添風味,在口中散發甜香的滋味。在口中塞入一顆剛出爐的黑糖,粗粗的口感在舌尖融化成甜蜜,很難想像那一根根的甘蔗,在經過熱火的考驗後,成為這般的美味。眼前,是張錫斌不斷測試每一鍋糖漿的溫度、第二代張玥騰時時地補柴火增加溫度,那樣子對種植甘蔗的堅持、對製作黑糖的方式、一家人一起努力的溫度,讓黑糖更加有意義。那麼帶一包手工黑糖下山吧,或許山路還是難行,但這包黑糖已經足夠彌補所有路途上的不適,讓來自深山裡的清香甜蜜與暖暖感動,保持很久很久。




文章縮圖.jpg

黑糖農莊張師傅手工黑糖

地址:台南市新化區信義路484巷34號 

電話:(06) 511-5016、(06) 598-0410 

營業時間:週一 - 週日09:00-18:00

官方網站:http://www.tnn-osugar.com.tw/




立即前往購買No.23甘樂誌:

https://thecan.91app.com/SalePage/Index/5359037?cid=284966


你可能也喜歡

最受歡迎商品、體驗報乎你知

刻,一條沒人刻劃的路 / 張介冠

刻,一條沒人刻劃的路 / 張介冠

日星鑄字行 張介冠
[石門] 留給孩子最後一片自然,定存阿里磅 / 阿里磅生態農場 王德昌

[石門] 留給孩子最後一片自然,定存阿里磅 / 阿里磅生態農場 王德昌

[石門] 找回童年記憶中那片遺失的樂土 - 阿里磅...
茶山房手工肥皂

茶山房手工肥皂

假日熱鬧的三峽老街,咦?!穿著阿公時代的白色上衣、...

訂閱甘樂電子報

分享生活故事、社區活動和優惠訊息給每一位朋友
請在下方輸入您的Email後就會收到我們的電子報嘍

謝謝你的訂閱
THANK YOU

用文化創意為三峽注入活力,
用行動改變家鄉孩子的生命!

感謝你
THANK YOU

謝謝你的耐心填寫,
我們將會盡速處理並回覆