不從眾 顧瑋用自己的方式深掘台灣風味

不從眾 顧瑋用自己的方式深掘台灣風味

不從眾 顧瑋用自己的方式深掘台灣風味 — 顧緯

在台北市捷運東門站附近晃蕩,很難不駐足欣賞這家小而精巧的二層樓房,仿古的木門和置物櫥櫃,加上手繪包裝的台灣本土食材,這家名為「土生土長」的店鋪,由曾經一手打造本土果醬品牌「在欉紅」、「台灣好食協會」創辦人,「台灣原味」經營團隊的顧瑋於二O一五年二月成立,目標在開發台灣在地食材,以最土生土長的方式製作「米油鹽醬醋茶」,引領民眾用舌尖體會最原始的生活風味。



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採訪當天下著傾盆大雨,顧瑋風塵僕僕地趕回來,看到站在門口等候的我們立刻連聲招呼,上到二樓沏一壺熱茶,眼前這位瘦高身形、清爽短髮的年輕女子,不疾不徐地開始講述她正在進行的事。  成立土生土長,是想有個和大家面對面接觸的空間,「我們不是在經營店鋪,這裡就是一個溝通點,是一個平台,讓跨界合作在這裡發生也是件很好的事情。」有想法就來聊聊是顧瑋單純的想法,隨時來都可以有個地方討論,也比較能夠進行有效的溝通。  土生土長運用食育課程和消費者溝通,長期以來在農業與食材圈裡走跳,顧瑋擁有從產地到餐桌的豐沛人脈,以單一食材為主題,邀請素人講師傳授食材的真實面貌,像是苦茶油、黃豆與豆腐、蜜蜂與蜂蜜等,也請到曾經身為台灣水果產銷體系的水果盤商,現為友善農法耕作的農夫來講解水果的產銷與挑選技巧,課程總是深入又富有趣味性。  即便在人口繁密、有機飲食消費力高的台北都會區,顧瑋觀察到,關心飲食議題的人很多,但真正願意用花錢的人少,「大家都想用簡單的方式,直接告訴他買甚麼就好,買東西在乎有沒有折扣,願意花時間學習的人不是那麼多,雖然比起兩三年前已經算多了。」依舊堅持做下去,倒也能培養出一群認同的夥伴,熟客會一堂堂報名課程,用實際行動展現支持。 

採訪當天下著傾盆大雨,顧瑋風塵僕僕地趕回來,看到站在門口等候的我們立刻連聲招呼,上到二樓沏一壺熱茶,眼前這位瘦高身形、清爽短髮的年輕女子,不疾不徐地開始講述她正在進行的事。  成立土生土長,是想有個和大家面對面接觸的空間,「我們不是在經營店鋪,這裡就是一個溝通點,是一個平台,讓跨界合作在這裡發生也是件很好的事情。」有想法就來聊聊是顧瑋單純的想法,隨時來都可以有個地方討論,也比較能夠進行有效的溝通。  土生土長運用食育課程和消費者溝通,長期以來在農業與食材圈裡走跳,顧瑋擁有從產地到餐桌的豐沛人脈,以單一食材為主題,邀請素人講師傳授食材的真實面貌,像是苦茶油、黃豆與豆腐、蜜蜂與蜂蜜等,也請到曾經身為台灣水果產銷體系的水果盤商,現為友善農法耕作的農夫來講解水果的產銷與挑選技巧,課程總是深入又富有趣味性。  即便在人口繁密、有機飲食消費力高的台北都會區,顧瑋觀察到,關心飲食議題的人很多,但真正願意用花錢的人少,「大家都想用簡單的方式,直接告訴他買甚麼就好,買東西在乎有沒有折扣,願意花時間學習的人不是那麼多,雖然比起兩三年前已經算多了。」依舊堅持做下去,倒也能培養出一群認同的夥伴,熟客會一堂堂報名課程,用實際行動展現支持。 



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用心對待農友 用腦經營事業

顧瑋踏入農產品領域,是從做果醬開始。顧瑋謙虛地說,「農友都比我們專業,所以我們不能要求甚麼,只能說出我們的期待是甚麼。」一開始農友寄送的水果全盤接收,顧瑋對農友的信任,不見得能獲得相對的回應,她發現這樣農友不會進步,在企業家前輩的指點下,顧瑋重新調整合作思惟,學習與農友建立對等合作關係,「在一個好的、長久的、公平的合作關係中,每一層工作都要是對自己、對合作夥伴負責的,每一層的標準要很清楚,你才有辦法去維持這個生產系統的公平與合理性。」

曾經遇過種植花生的農友認為顧瑋要求曬乾與保存的標準太高,是商人收購、剝削農民。顧瑋直言地說,如果用高過於成本的價格去採買食材,最終也只會轉嫁給消費者,這對於消費者是不公平的,顧瑋站在生產與消費的中間,必須成為嚴守標準的把關者。

如何訂定農產品的標準?顧瑋的經驗就是多方比較。當時為了解決採買花生的問題,顧瑋努力找尋,最終遇到對自身產品標準嚴格的農友,也透過製油的生產者協助判斷才順利完成。「如果你覺得友善無毒很有價值,那就要做到應有的規格,如果耕作採用友善無毒,但不注重曬乾過程,花生被驗出黃麴毒素,就樣不就失去意義。」顧瑋衷心感謝那些高標準的農友,讓她在採買食材上省去許多精力,也能夠提供其他農友學習與進步的空間,讓台灣農業體系更形健全。 

採買這檔子事也是專業,顧瑋笑說自己根本不懂,都是跟農友、加工生產者學習,「找到小農,直接跟小農買水果,這件事情很容易,我很早就在做,瞎買很簡單,但你就是不會挑好的水果,所以我找盤商來教大家。我只是在想如何從買東西這件事情上,做些有意義的事,產生正面的影響力,不是只是幫幾個農民賣掉產品,不是讓產品創造好價格而已。」

顧瑋考慮的是長遠的未來,如果一開始就要高價格收購產品,不要求產品標準,當收購商負擔過高的成本而結束時,農友就回到原點,這對農業的發展是無益的。「所以不能讓農友只能跟你合作,今天我不要求他的問題,別人也會要求他,當他成為高標準的生產者,成為典範時,他就會有很多合作的來源。」不用濫情作為支持的唯一方式,回歸商業市場機制,確立合理的合作模式,才能長期穩健發展,這是顧瑋目前努力的目標。

提昇農產品品質,價格自然偏高,消費端能否承接支持,端看品牌業務能力。顧瑋自認銷售能力不強,靠的是通路商的照顧,「通路要先認同這個價值,才會願意去推廣,被推廣才有機會被消費者看見。」初期規模小,品牌尚未建立知名度,顧瑋遇到貴人,有機會進駐珠寶盒法式點心坊,「一開始放對地方了,來找你的人就會是對的。」因為品牌訴求貼近永康商圈的消費層,讓品牌快速被看見,爾後新光三越百貨公司看上顧瑋對台灣食材的挑剔與堅持,邀請她推薦台灣食材的設櫃計畫,順勢將自家產品帶入,也獲得更多曝光與接觸消費者的機會。



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拜訪後壁稻農,現場觀摩菌水製作。


要做有正面價值的事

選擇產品,顧瑋看見的是食物價值,而非價格。當農產品擁有高價格,又有一群死忠的消費者,產品銷售一空並非難事,這時候進場購買的意義就不大了,「你會希望做的事情是被需要的。」

顧瑋舉例最近紅得發紫的原生穀物--紅藜,在市場刻意炒作下,收購者直接開貨車到田裡採收,產地價格混亂。在台灣原味輔導部落農業發展的顧瑋,深知紅藜種植容易,高毛利讓農企業競相投入種植,但供大於需的危機,遲早會讓紅藜價格崩盤,對部落農業會是一大衝擊。「每個人都希望部落物產是有永續性的,一個產品最需要的是公平的條件,再來是穩定,慢慢費心地經營它,這會成為產業,部落必須思考是要一次性的風光,還是長久永續的經營。」顧瑋的產品哲學,不必往人多的地方擠,在真正有需要的地方出力;在能力所及的範圍,做到產品的最高標準。



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於新竹永盛米粉廠,與執行長增銘耀討論米粉加工製程。



一路走來,面對商業環境的現實,顧瑋仍舊抱持一種與人為善的樂天想法,她憶起某位商界前輩告訴她,「真正的商業一定要走共利,要維持商業體系裡的每一個人都是要有獲利的。」一次的短視近利,賠上的是商譽、是信任。

年紀輕輕踏上創業之路,顧瑋剖析自己有著典型創業家的愚勇,面對決策時不做過多思考,只要大方向確定,遇到困難總能想辦法解決,但無論外在多麼競爭,顧瑋始終記得父親傳承的家訓:「正正當當做事,堂堂正正做人」,支持她用堅定、正直的信念,勇敢地繼續走下去,讓我們期待二O一六年的顧瑋與土生土長。



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土生土長二樓空間,輪番上演精彩食育課程。(圖片:土生土長提供)




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土生土長

地址:100台北市中正區 金山南路一段81-4號 

TEL:(02)2356-4650 

營業時間:週二-週日11:00 - 20:00 

粉絲專頁:土生土長





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