茶葉採收雖以春、秋兩季為大宗,但不同地區仍有不同的採收方式。三峽地區,春、冬兩季產製碧螺春、夏季生產蜜香紅茶,當地獨有的青心柑仔種以手採嫩芽方式,每隔七天可採摘一次,全年連續摘採,故三峽地區的種茶、採茶與製茶產業,分工明確;摘採下來的「茶菁」需馬上處理,不固定的工期加上製茶專業技術門檻高,招募人手不易,三峽製茶的家庭便需要全員出動;亦不同於中南部的量產模式由批發商收購,形成由製茶家族同時身兼銷售端的體系,為了在市場上做出區別與辨識度,各家茶行採取不同的行銷策略來推銷自家的茶葉。
「三峽茗茶祥興行」第六代周玉成與夫人李秀峯
拿冠軍,提金牌,出國比賽的國際認證製茶師!
新北市三峽茗茶祥興行,以在地茶品「蜜香紅茶」及「碧螺春」參加具有「食品界米其林」之稱的iTQi比利時國際風味暨品質評鑑,分別榮獲二星與三星。五十六年次的周玉成,從小就跟著曾祖父以及父親製茶,過去長輩比賽可能是為了提升自家茶的名氣與價格,但周玉成接管家業後仍不斷的參與競賽,是為了讓自己能夠不斷精進,也將製茶成為人生志業的砥礪,透過比賽考驗自己的品質,打響三峽茶葉的名聲。
除了參加比賽,從小就在茶園、茶廠長大的周玉成、李秀峯夫婦更投入食農教育,有感於現在的孩子接觸大自然的機會少,與各級學校合作設計課程,希望孩子們能從採摘、體驗製茶、飲食中增進茶葉的相關知識,同時認識自然生態,體驗製茶流程,理解製茶的辛苦,盼扎根下一代,將在地百年茶產業延續下去。
碧螺春茶湯
說到向下扎根,傳承給下一代,周玉成的女兒周欣穎是三峽少見的八年級女茶青,求學時就選擇了相關的農園生產系就讀,我開玩笑地問:「不會是你們夫妻倆盤算好的吧?」李秀峯似笑非笑的說:「我們是給她多一個選擇嘛!家裡五個小孩從小都跟我們待在工廠,小的時候背在背上,大一點都要下來幫忙,他們其實都知道製茶的辛苦,也是希望她能夠學一些務農的新知識和科學帶回來給我們。」貼心的周欣穎,因不捨父母製茶辛勞,畢業後即返鄉協助父母經營茶行,憑著年輕人的創意想法,為自家茶設計全新商品包裝,研發新產品;有感不能再像過去完全倚靠口耳相傳製茶技藝,偕父母去研習進修相關課程,為鼓勵他們考取證照,參加市集活動,以新思維助自家茶業的轉型,這些過程都是全家人一齊。「就像我們跟著父母做,我們再帶著孩子做,他們就會認識這塊土地,認識茶產業,會有感情嘛!那就是埋下了一顆種子啊!投入食農教育也是。」
食農教育強調親手做,親自參與農產品從生產、處理,至烹調等完整過程,了解食物來源、增進食物選擇能力,透過勞動體驗,可學習對食物、生產者和環境的尊重與感恩,進階至未來是否亦有可能投入其相關領域。
周玉成帶我們參觀位於茶行旁的小型製茶廠,精小卻博大精深,尤其可看見他們妥善保留至今仍在使用的古早工具,充滿使用痕跡與歷史記憶。用竹子編織而成的茶簍,採茶時用來裝茶菁的器具,即使裝滿時下方的茶菁還是能透過編織縫隙呼吸,以保持新鮮度;萎凋時放置茶菁的笳笠,被茶色沾染成深沉的墨青色,笳笠的竹筐好幾處修補的痕跡;一台老風鼓車還能作響,用於初階段的篩選,健勇的老件機改後架上電源,用起來格外順暢便利。悉心保留這些工具,一是用得上手,除了既有的使用習慣與情感,另一方面更是希望在食農教育的課程中,能夠讓學員還能親眼看見、認識這些老物。
早期製茶工具
早期製茶工具
🍵三峽茗茶祥興行
📍地址:新北市三峽區溪東路135號
☎️電話:02-86767288
營業項目:茶葉販售、食農教育