家鄉味主題企劃：記憶 × 味道 —— 焢土窯

家鄉味主題企劃：記憶 × 味道 —— 焢土窯

我喜歡地瓜，不只因為那黃橙橙的色彩、綿密的口感，也因為地瓜之於台灣人一種情感深厚的熟悉感。七年級生的我沒有經歷過地瓜簽的年代，那是屬於阿爸阿母年少艱苦時餐桌上不起眼而重要的一味。我的地瓜記憶藏身在街頭、那個只要一接近便聞的到地瓜豐厚樸實、甜而不膩香味的路邊攤販。那樣的小攤總是有著一個黝黑的、身形瘦削、可能年紀也並不太大但總帶著滄桑飄泊氣味的阿北。看著他身手俐落從窯中夾起指定份量的地瓜、熟練的用舊報紙包好、放入紅白塑膠袋中、盛重的拿給排隊的顧客，這樣的流程才能算完整，也才能讓拿著零錢等待的孩子眼中發著光、心中脹滿熱切、然後像是拿著寶物般的捧著那熱呼呼又香氣四溢的午後點心。

許多觀光農舍與休閒農場都有搭建簡易式土窯，讓大人有機會帶著未曾經歷過農村生活的小孩體驗這份趣味。

我心中另一種地瓜的鄉土味則是焢土窯，焢土窯緣起於臺灣早期的農業社會的一種農餘樂趣。當農作休耕的時候，大人便會帶著小孩到農地，將土塊堆疊成窯、用稻草或小木枝為柴燒火、然後放入一些簡單的農作物像是地瓜玉米等、再敲打燒熱的窯土覆蓋悶燒食材。在等待食物悶熟的同時、全家人便聚在一起話家常、是辛勤工作農人生活中一禎難得的農家樂照片。

現在時代改變、農忙的工作型態與生活方式已經產生很大的轉變。因為科技的進步和社會產業的變化，務農的人口比例大幅下降、年輕人也大多到城市裡謀生，所以傳統的農家印象也漸漸成為過去的回憶。但也或許是對那樣的農家趣味仍歷歷在目，焢土窯的形象被保存了下來。現在很多的觀光農舍與休閒農場都有這樣的活動，焢土窯成為假日時分親子的戶外休閒活動、讓大人有機會帶著未曾經歷過農村生活的小孩體驗這份趣味、並學習用不同的視角去感受人與土地和食物的關係。

或許因為它的營養豐富、或許因為它的美味可口、也或許更因為它與臺灣鄉土社會強烈的感情連結，地瓜之於臺灣人總帶有特殊的意義。如同許多並不屬於我這個時代但確實存在的食物、像是路邊拿著長壺沖泡太白粉販售的小攤、像那聽說當出爐時會發出很大“碰”一聲的爆米香、或是將糖煮稠淋到地瓜上的拔絲地瓜等等古早味，雖然那些其實並不屬於我、而是屬於父母一輩的味覺記憶，但它們對於我這樣的都市小孩竟也是如此真實而充滿情感的存在。