【新北 金山】在面向大海的梯田裡 復育金山跳石芋頭的美好滋味 / 寧靜海香草園 王御庭

隔著金山跳石海岸面向大海，寧靜海香草園位於臨海的山坡地上，種植各種香草植物、蔬菜還有在地特有的跳石芋頭。創辦人王御庭十幾年前面臨人生與事業的轉折點，毅然決然轉行投入療癒人心的香草產業，雖然原本對農業一竅不通，但是透過不斷的學習與實作、與農友交流互動，累積出屬於自己的心得與經驗，除了運用各種香草開發多元產品，更延伸發展食農體驗課程，引導許多人透過香草植物認識台灣的土地。

寧靜海香草園創辦人王御庭

金山海邊季風強勁、土壤及海風帶有鹽分，對大部分的作物來說生長環境非常嚴苛，卻十分適合種植芋頭。金山芋頭產業歷史悠久，最早在日治時期即有大量栽種之紀錄，全盛時期種植面積超過四十甲地，甚至外銷到日本，然而由於產業環境改變，現有種植面積僅存不到五甲地。由於本身愛吃芋頭，加上認識到金山芋頭產業深厚的歷史，三年前在農友的鼓勵之下，王御庭開始嘗試復育金山跳石芋頭，期望讓這項地方特色物產重新被大眾看見。

赤腳走在田埂上，只見王御庭使用彎刀俐落採收一株株芋頭，「跳石芋頭品種為檳榔心芋，因為獨特環境與土壤條件，培育出的芋頭澱粉質量高，口感鬆軟綿密、香氣十足，吃過就知道跟外面的芋頭不一樣！」然而雖然克服了環境限制，病蟲害問題卻讓王御庭吃足了苦頭，由於採用有機栽培，加上近年氣候改變，病蟲害的問題比過去嚴重許多，使田間管理工作充滿挑戰。

赤腳前往跳石芋頭田的王御庭

種植芋頭邁入第三年，栽種面積累積至一甲多，王御庭持續摸索芋頭產業的各種可能性，除了因應現代消費者需求導入食品加工，將新鮮芋頭去皮切塊後以真空包裝形式販售，也延伸開發出布丁、蛋黃酥、水餃等特色產品，未來期待與在地產業、商家異業結合，以地方合力的方式重新打響「金山跳石芋頭」的名號。「做這些努力，重點不只是產業的發展，背後也包含了地方知識與文化的傳承，未來更希望能藉此行銷地方，讓人想到金山就想到芋頭、講到芋頭也能夠想起金山！」

處理好的跳石芋頭

使用跳石芋頭製作而成的芋頭水餃

🌿寧靜海香草園

☎️電話：0939-583370
📍地址：新北市金山區忠義路34號
營業項目：農產品販售、食農教育、遊程體驗