一鳴驚人的台灣咖啡

一鳴驚人的台灣咖啡   

天時地利人和 台灣咖啡的起點

台灣的地理位置、氣候、海拔高度具有適合咖啡生長之條件，根據日治時期台灣總督府殖產局律師田代安定的文獻記載，早在西元1884年，大稻埕英商德記洋行自馬尼拉引進100株咖啡苗木，嘗試種植於今日的三峽一代。日治初期，田代安定技師隨日軍來台，針對全台灣氣候、自然環境做全面性調查，為日後計劃性栽種階段打下深厚研究之基底，1929年台灣總督府殖產局出板《珈琲》一書，為歷史上第一本研究台灣咖啡的專書。1939年圖南產業株式會社成立，咖啡在雲林古坑、嘉義、花蓮、台東大規模栽種，形成台灣咖啡第一波高峰期。 

當年遠東最大的巨無霸烘焙機。

命運多舛的寶島咖啡

1945年日治時期結束，全台咖啡產量一度銳減，直到1950年雲林經濟農場成立，在美援時期的背景下開啟咖啡種植第二高峰，1955年農復會於斗六成立咖啡加工廠，並擁有當時遠東最大的咖啡烘焙機，由咖啡工作小組、荷包山工作站負責咖啡種植、收成，最後運送至咖啡加工廠後製，在當時咖啡國際價格的背景之下一度以咖啡出口為主要目標，最終卻還是因為台灣咖啡種植成本過高失去國際競爭力，1962年農復會決定不再補助咖啡產業，並且隨著咖啡進口關稅調降，進口咖啡數量逐年升高，加上連鎖咖啡進軍台灣的衝擊，台灣咖啡進入空前黑暗期。  

在咖啡農紛紛棄守咖啡園的慘況之下，還好有人依舊默默守護著這塊土地上的咖啡樹；從小看著父親種植咖啡，巴登咖啡的張萊恩先生對於咖啡有著深厚的情感，也使他投入咖啡，決定將台灣好咖啡發揚光大。直到了2003年雲林古坑舉辦了第一屆「台灣咖啡節」，重新點燃了古坑咖啡熱潮，許多農民也重新投入咖啡種植，一時之間古坑咖啡成為台灣咖啡的代名詞，更鼓舞了各縣市投入咖啡種植，為產地帶來了觀光商機，台灣咖啡第三高峰儼然成型。然而2004年古坑卻爆發進口咖啡混沖台灣咖啡之醜聞，為古坑咖啡名聲帶來不小的衝擊，好在台灣各地咖啡產業漸趨穩定，在眾多咖啡專家的努力之下，使台灣咖啡在新時代的浪潮之下有了新的方向。 

黃耕子先生當年受派為常夫。

精品咖啡 台灣咖啡的生存之道

2009年熱帶舞曲莊園獲得SCAA（美國精品咖啡協會）年度最佳咖啡第十一名，顛覆國內眾多咖啡專家的想像！使得眾人重新看待台灣咖啡，產量低及成本高是台灣咖啡難解決的問題，因此「重質不重量」的精品咖啡路線不失為個一適合的發展方向。在有志之士的串聯之下，台灣咖啡紛紛一同朝向精品方向努力，其中咖啡學者韓懷宗扮演著最關鍵的角色，不論是跑產地與小農討論、或是與國外咖啡學者交流，都能夠見到韓老師的身影，並串聯小農、咖啡師、烘焙師、杯測師各領域專家，定期舉辦講座、交流、評鑑會，使台灣咖啡品質在短期之內大幅成長，加上近年來台灣咖啡職人輪番在國際舞台大放異彩，台灣咖啡整體品質可謂逐年提升，系統化的栽種與處理也讓本土咖啡豆直逼世界級水準。 

在世界咖啡浪潮之下

人類喝咖啡的歷史還不到1000年，遠不及飲茶與飲酒的悠久歷史，也因此人類對於咖啡可以說還處於摸索階段，每隔一段時間咖啡的研究都能有新發現、新的沖煮器具發明、新的品嚐方式，甚至引發全新的咖啡文化流行浪潮。縱觀近代咖啡歷史，可將世界咖啡浪潮分成三階段： 20世紀初即溶咖啡的發明帶動第一波咖啡浪潮，深入大眾消費文化；二戰以後（約1998之後），義式濃縮咖啡、重烘焙咖啡開始風靡世界，星巴克等連鎖咖啡的出現也成為第二波咖啡浪潮的代表。然而2010以降，第三波精品咖啡浪潮席捲全球，強調產地、莊園、淺焙式的果酸風味，其中又以挪威咖啡大師Tim Wendelboe的北歐精品咖啡風格為重要代表。 

放諸全球各地咖啡文化，「產地即是消費地」是台灣的一大特點，具備了發展咖啡文化旅遊的極大潛力。台灣產出世界級咖啡可以說指日可待，然而如何持續發揮台灣咖啡的特色與優點，是將來發展的關鍵，透過各界共同努力、串聯與交流，或許有朝一日「台灣咖啡」也能成為世界咖啡浪潮的主角！

隨著古坑鄉公所農經課孫課長與蔡大哥拜訪咖啡耆老黃耕子先生，令人感動。

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