〖no.27主題企劃〗餐桌上的陽光滋味——海洋與陽光交織而成的黃金滋味 ╳ 口湖

餐桌上的陽光滋味——海洋與陽光交織而成的黃金滋味 ╳ 口湖

海洋與陽光交織而成的黃金滋味 —— 口湖

每年冬季冬至過後烏魚貼近台灣沿岸期間，其卵巢正值交配前最成熟階段，所以台灣產的烏魚子特別肥大。雲林口湖鄉是台灣烏魚子的主要產地，每年產季一到，沿途風景儘是一片片的黃金海岸。

烏魚無餘

烏魚全身都是俱有經濟價值的，從烏魚子、烏魚膘、烏魚肫到烏魚本體，無一不被漁民們善加利用，一點都不浪費。而烏魚子是整個烏魚體最有價值的部分，含有豐富的營養維生素A、高蛋白，具有極高的經濟效益。已變成台灣人過年過節送禮的最佳伴手禮。

黃金裡的勞心勞力

烏魚子外型厚實飽滿、色澤橙黃通透，入口有輕微的黏牙感，口齒間感受到它無比細膩的質地。烏魚子好吃的關鍵在於背後的做工繁複，李大哥：「從捕撈漁獲開始，一連串的工作沒停歇過，需要耐心和體力，最重要的是用心。」剛上岸的烏魚剖腹取卵後立刻冰鎮以保新鮮，將取出的魚卵清洗表面的殘渣薄膜，清洗完畢後用海鹽鹽漬，海鹽均勻撒布於魚卵上，因為高蛋白成分的烏魚子只靠鹽份保鮮，鹽份不足，在陽光曝曬下容易變質發黑。將裹好鹽的魚卵平舖在木板上，其上再加一層平板，如此的重疊數層。同層的烏魚子應大小一致，以免壓力不均而壓破魚卵，鹽漬一小時後（各家時間不同），用清水沖洗掉海鹽，並用乾淨紗布擦淨魚卵上的水後進行日曬乾燥，李大哥：「最好在自然的氣候下讓烏魚子自然變化，現在有些工廠為了產量，會選擇用烘烤的方式。」日曬需經常翻轉，使日曬均勻，烏魚子適合低溫有太陽的氣候下進行。曝曬約2小時後，進行重壓，將木板一層層堆疊，將水泥塊重壓在上，這樣的動作每天要重複3~4次，約1、2週乾燥後即可成品。李大哥：「都不用上健身房了，做烏魚子最累的就是搬這些水泥塊。」

秤斤倆論斤，斤斤計較

人人都可以做烏魚子，但用心程度李大哥自豪不輸其他人，處理過程每個程序都環環相扣，只為了帶給客人更好的，在現今食品風暴不斷下，不假他人之手，堅持古法，品質好壞全由自己來承擔。李大哥拿著自家做的烏魚子向著陽光下照射，金黃透亮，毫無雜質。烏魚子在台灣的價格不斐，以斤計價，但每斤都實實在在，李大哥憨厚的笑著：「希望消費者看到漁民們的用心，不要在價格上跟他們計較啊。」

烏魚子加工廠

地址：雲林縣口湖鄉柯寮村忠孝街93巷5號 

電話：(05)789-2919

水梨烏魚子    

準備材料：烏魚子、米酒、水梨

烹調方式：

１. 烏魚子先用米酒泡過，泡的時候稍微輕壓一下。

２. 水梨去皮，切成1公分x5公分長方形，配合烏魚子切片的大小。

３. 將烏魚子分開兩片。

４ . 起平底鍋，放入一湯匙油，並將油燒熱後轉小火，把烏魚子放下去約30秒，讓表面煎至變色就翻面。

５. 將兩片烏魚子煎好後，斜切片配合水梨片擺盤即可。

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