〖主題企劃〗六種工作／十二項手掌之間的極限動作！「挑・撬 —— 採菱角」水田裡的浪漫——採紅菱。

六種工作／十二項手掌之間的極限動作！

手掌之間是否曾過細看過那雙手，掌上一道又一道深邃的紋，或許手心還藏有幾個粗糙的繭，還有醞釀在掌握間厚實的溫度。一個巴掌拍不響，一雙手掌凡總能無縫似地完美搭配，匯聚在手掌之間非凡的創始能量，無形、無色，而綿綿不迭。自盤古開天起，向來倚手起家，文明開闢、遺產豐碩、文化延傳皆是智人在於手掌之間巧弄的傑作。

「挑・撬 —— 採菱角」水田裡的浪漫——採紅菱。

【挑】：從多個同類對象中挑選出後述對象。

【撬】：利用工具把東西撥開。

來到嘉義大林一處田邊，遠遠的還看不出這畝田有什麼特別，走近才發現下田的農家是坐在小船上工作，手裡還翻著田裡的作物，真是怪了？近一瞧，答案揭曉，原來這畝田種的是“菱角”呢！

菱角果實生長在根部，因此必需搭船一一採收，田裡還有許多菱角害蟲-福壽螺，山伯在田裡採收菱角還要兼抓福壽螺。

菱角田的主人今年77歲，當地人稱他「山伯」，老人家年輕時從岳父手中承接種植菱角的工作，至今也四十多年，他自豪地說： 不是我在臭彈，我種的菱角真正好吃！ 就在我到訪的這天上午就遇見好幾組客人專程跑來田邊買菱角，新鮮採收的菱角都還來不及清洗挑選就被客人一袋一袋的買走。另一池的菱角田還有兩位婦女在幫忙採收菱角，那是山伯的姨子，山伯說她們在採收的是“台灣種”，而他採收的這池是“大陸種”，咦？原來菱角還有分台灣種跟大陸種，仔細一瞧才發現兩種菱角確實不一樣，台灣種顏色上偏黑，外形像牛角氣味較香，葉梗偏紅；大陸種顏色偏綠，外形有色個角口感較脆，葉梗白綠，從外形上很容易分別。鄧麗君一首「採紅菱」指的就是台灣的菱角，雖然一樣划著船兒採紅菱，但實際採收菱角卻沒有歌曲意境來的悠閒愜意，季節採收菱角時，經常窩在船上一坐就是一個上午，光是腰痠腳麻就讓人吃不消囉！問阿伯種菱角會不會辛苦？他說：「做頭路哪有一項不辛苦，但辛苦也就歡喜作。」阿伯的一句話道出臺灣農家樂天知命的特質。

四角(上圖)為大陸種，兩角(下圖)為台灣種。

採收好的菱角還需要經過分選等程序才能送到大販，山伯說：「大陸種的菱角都要剝仁販售，台灣種要先經過浮水分選，將採收回來的菱角倒入水桶，浮在水面的菱角較青嫩要選起來剝仁，去殼後的菱角通常用來炒菜或煮湯；沈入水底的菱角因為較成熟所以帶殼賣，也就是我們在市場看到攤販賣煮熟帶殼的菱角。」 成熟的菱角殼很硬，要剝出一整顆完整的果仁除了手勁還得要足夠的經驗，山伯拿著特製的剝仁刀，熟練地剝著菱角，盆裡一顆顆白皙的菱角仁取之不易！

經過浮水分選後，山伯俐落的將浮在水面較青嫩的菱角去殼。

山伯的菱角

地址：嘉義縣大林鎮中林里64-2號

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