不從眾 顧瑋用自己的方式深掘台灣風味

不從眾 顧瑋用自己的方式深掘台灣風味 — 顧緯

在台北市捷運東門站附近晃蕩，很難不駐足欣賞這家小而精巧的二層樓房，仿古的木門和置物櫥櫃，加上手繪包裝的台灣本土食材，這家名為「土生土長」的店鋪，由曾經一手打造本土果醬品牌「在欉紅」、「台灣好食協會」創辦人，「台灣原味」經營團隊的顧瑋於二O一五年二月成立，目標在開發台灣在地食材，以最土生土長的方式製作「米油鹽醬醋茶」，引領民眾用舌尖體會最原始的生活風味。

採訪當天下著傾盆大雨，顧瑋風塵僕僕地趕回來，看到站在門口等候的我們立刻連聲招呼，上到二樓沏一壺熱茶，眼前這位瘦高身形、清爽短髮的年輕女子，不疾不徐地開始講述她正在進行的事。  成立土生土長，是想有個和大家面對面接觸的空間，「我們不是在經營店鋪，這裡就是一個溝通點，是一個平台，讓跨界合作在這裡發生也是件很好的事情。」有想法就來聊聊是顧瑋單純的想法，隨時來都可以有個地方討論，也比較能夠進行有效的溝通。  土生土長運用食育課程和消費者溝通，長期以來在農業與食材圈裡走跳，顧瑋擁有從產地到餐桌的豐沛人脈，以單一食材為主題，邀請素人講師傳授食材的真實面貌，像是苦茶油、黃豆與豆腐、蜜蜂與蜂蜜等，也請到曾經身為台灣水果產銷體系的水果盤商，現為友善農法耕作的農夫來講解水果的產銷與挑選技巧，課程總是深入又富有趣味性。  即便在人口繁密、有機飲食消費力高的台北都會區，顧瑋觀察到，關心飲食議題的人很多，但真正願意用花錢的人少，「大家都想用簡單的方式，直接告訴他買甚麼就好，買東西在乎有沒有折扣，願意花時間學習的人不是那麼多，雖然比起兩三年前已經算多了。」依舊堅持做下去，倒也能培養出一群認同的夥伴，熟客會一堂堂報名課程，用實際行動展現支持。 

採訪當天下著傾盆大雨，顧瑋風塵僕僕地趕回來，看到站在門口等候的我們立刻連聲招呼，上到二樓沏一壺熱茶，眼前這位瘦高身形、清爽短髮的年輕女子，不疾不徐地開始講述她正在進行的事。  成立土生土長，是想有個和大家面對面接觸的空間，「我們不是在經營店鋪，這裡就是一個溝通點，是一個平台，讓跨界合作在這裡發生也是件很好的事情。」有想法就來聊聊是顧瑋單純的想法，隨時來都可以有個地方討論，也比較能夠進行有效的溝通。  土生土長運用食育課程和消費者溝通，長期以來在農業與食材圈裡走跳，顧瑋擁有從產地到餐桌的豐沛人脈，以單一食材為主題，邀請素人講師傳授食材的真實面貌，像是苦茶油、黃豆與豆腐、蜜蜂與蜂蜜等，也請到曾經身為台灣水果產銷體系的水果盤商，現為友善農法耕作的農夫來講解水果的產銷與挑選技巧，課程總是深入又富有趣味性。  即便在人口繁密、有機飲食消費力高的台北都會區，顧瑋觀察到，關心飲食議題的人很多，但真正願意用花錢的人少，「大家都想用簡單的方式，直接告訴他買甚麼就好，買東西在乎有沒有折扣，願意花時間學習的人不是那麼多，雖然比起兩三年前已經算多了。」依舊堅持做下去，倒也能培養出一群認同的夥伴，熟客會一堂堂報名課程，用實際行動展現支持。 

用心對待農友 用腦經營事業

顧瑋踏入農產品領域，是從做果醬開始。顧瑋謙虛地說，「農友都比我們專業，所以我們不能要求甚麼，只能說出我們的期待是甚麼。」一開始農友寄送的水果全盤接收，顧瑋對農友的信任，不見得能獲得相對的回應，她發現這樣農友不會進步，在企業家前輩的指點下，顧瑋重新調整合作思惟，學習與農友建立對等合作關係，「在一個好的、長久的、公平的合作關係中，每一層工作都要是對自己、對合作夥伴負責的，每一層的標準要很清楚，你才有辦法去維持這個生產系統的公平與合理性。」

曾經遇過種植花生的農友認為顧瑋要求曬乾與保存的標準太高，是商人收購、剝削農民。顧瑋直言地說，如果用高過於成本的價格去採買食材，最終也只會轉嫁給消費者，這對於消費者是不公平的，顧瑋站在生產與消費的中間，必須成為嚴守標準的把關者。

如何訂定農產品的標準？顧瑋的經驗就是多方比較。當時為了解決採買花生的問題，顧瑋努力找尋，最終遇到對自身產品標準嚴格的農友，也透過製油的生產者協助判斷才順利完成。「如果你覺得友善無毒很有價值，那就要做到應有的規格，如果耕作採用友善無毒，但不注重曬乾過程，花生被驗出黃麴毒素，就樣不就失去意義。」顧瑋衷心感謝那些高標準的農友，讓她在採買食材上省去許多精力，也能夠提供其他農友學習與進步的空間，讓台灣農業體系更形健全。 

採買這檔子事也是專業，顧瑋笑說自己根本不懂，都是跟農友、加工生產者學習，「找到小農，直接跟小農買水果，這件事情很容易，我很早就在做，瞎買很簡單，但你就是不會挑好的水果，所以我找盤商來教大家。我只是在想如何從買東西這件事情上，做些有意義的事，產生正面的影響力，不是只是幫幾個農民賣掉產品，不是讓產品創造好價格而已。」

顧瑋考慮的是長遠的未來，如果一開始就要高價格收購產品，不要求產品標準，當收購商負擔過高的成本而結束時，農友就回到原點，這對農業的發展是無益的。「所以不能讓農友只能跟你合作，今天我不要求他的問題，別人也會要求他，當他成為高標準的生產者，成為典範時，他就會有很多合作的來源。」不用濫情作為支持的唯一方式，回歸商業市場機制，確立合理的合作模式，才能長期穩健發展，這是顧瑋目前努力的目標。

提昇農產品品質，價格自然偏高，消費端能否承接支持，端看品牌業務能力。顧瑋自認銷售能力不強，靠的是通路商的照顧，「通路要先認同這個價值，才會願意去推廣，被推廣才有機會被消費者看見。」初期規模小，品牌尚未建立知名度，顧瑋遇到貴人，有機會進駐珠寶盒法式點心坊，「一開始放對地方了，來找你的人就會是對的。」因為品牌訴求貼近永康商圈的消費層，讓品牌快速被看見，爾後新光三越百貨公司看上顧瑋對台灣食材的挑剔與堅持，邀請她推薦台灣食材的設櫃計畫，順勢將自家產品帶入，也獲得更多曝光與接觸消費者的機會。

拜訪後壁稻農，現場觀摩菌水製作。

要做有正面價值的事

選擇產品，顧瑋看見的是食物價值，而非價格。當農產品擁有高價格，又有一群死忠的消費者，產品銷售一空並非難事，這時候進場購買的意義就不大了，「你會希望做的事情是被需要的。」

顧瑋舉例最近紅得發紫的原生穀物--紅藜，在市場刻意炒作下，收購者直接開貨車到田裡採收，產地價格混亂。在台灣原味輔導部落農業發展的顧瑋，深知紅藜種植容易，高毛利讓農企業競相投入種植，但供大於需的危機，遲早會讓紅藜價格崩盤，對部落農業會是一大衝擊。「每個人都希望部落物產是有永續性的，一個產品最需要的是公平的條件，再來是穩定，慢慢費心地經營它，這會成為產業，部落必須思考是要一次性的風光，還是長久永續的經營。」顧瑋的產品哲學，不必往人多的地方擠，在真正有需要的地方出力；在能力所及的範圍，做到產品的最高標準。

於新竹永盛米粉廠，與執行長增銘耀討論米粉加工製程。

一路走來，面對商業環境的現實，顧瑋仍舊抱持一種與人為善的樂天想法，她憶起某位商界前輩告訴她，「真正的商業一定要走共利，要維持商業體系裡的每一個人都是要有獲利的。」一次的短視近利，賠上的是商譽、是信任。

年紀輕輕踏上創業之路，顧瑋剖析自己有著典型創業家的愚勇，面對決策時不做過多思考，只要大方向確定，遇到困難總能想辦法解決，但無論外在多麼競爭，顧瑋始終記得父親傳承的家訓：「正正當當做事，堂堂正正做人」，支持她用堅定、正直的信念，勇敢地繼續走下去，讓我們期待二O一六年的顧瑋與土生土長。

土生土長二樓空間，輪番上演精彩食育課程。（圖片：土生土長提供）

土生土長

地址：100台北市中正區 金山南路一段81-4號 

TEL:(02)2356-4650 

營業時間：週二-週日11:00 - 20:00 

粉絲專頁：土生土長

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